Der zweifarbige Zwieback mit Kamille ist sehr aromatisch und unkompliziert. Diesmal in einer zweifarbigen Ausführung zubereitet, eine Variante des klassischen Fette biscottate mit Sauerteig.
Diese Variante ist etwas einfacher, denn es handelt sich um zweifarbigen Zwieback mit Bierhefe, ohne Zucker, ohne Eier – ja, in einigen Zwieback-Rezepten werden tatsächlich auch Eier verwendet..
Ich versichere Ihnen, sie werden knusprig, sehr lecker und leicht. Wenn Sie Sauerteig haben, folgen Sie meinem anderen Rezept und geben Sie ein wenig Kakao in einen Teil des Teigs, wie in diesem Beispiel.
Natürlich kann die Kamille weggelassen werden; ich wollte jedoch einen feinen Hauch hinzufügen, weil ich Ihnen heute etwas über Matricaria chamomilla erzählen möchte, die zur Familie der Korbblütler gehört und als gewöhnliche Kamille bekannt ist.
Matricaria chamomilla, also dieses kleine Blümchen mit vielen heilenden Eigenschaften. Vor allem bekannt für seine beruhigende Wirkung. Tatsächlich wird es bei stressbedingten Problemen, Nervosität oder Schlafstörungen empfohlen. Seine beruhigenden Eigenschaften lindern außerdem Muskelkrämpfe, Darmkrämpfe und können auch bei gastroösophagealem Reflux hilfreich sein.
Nicht nur das: seine beruhigende Wirkung eignet sich auch äußerlich als linderndes Mittel bei Bindehautentzündungen, Zahnfleischentzündungen und Dermatitiden.
Welche Teile der Kamillenpflanze werden verwendet?
Ernte die blühenden Köpfchen im Juni und trockne sie schichtweise an einem schattigen, gut belüfteten Ort. Anschließend in lichtgeschützten Glasgefäßen aufbewahren.
Interessantes zur Kamille:
Ihr Name stammt vom lateinischen matrix, ‚Uterus‘, wegen ihrer Wirkung gegen Menstruationsschmerzen, bereits von den Griechen erkannt. In früheren Zeiten wurden die getrockneten Kamillenblüten übrigens auch als Pfeifentabak verwendet.
Vollkorn-Zwieback ohne Zucker. Mengenangabe für eine 25-cm-Backform.
Neben diesem Rezept für den zweifarbigen Zwieback mit Kamille empfehle ich, frische Kamillenköpfchen auf eine geröstete Vollkornbruschetta zu legen: Reibe das Brot mit Knoblauch ein, gib die Kamillenblüten darauf, Pfeffer, Salz und einen Schuss Öl, dann 10 Minuten in den Ofen — einfach köstlich.
Und nun zum Rezept für den zweifarbigen Zwieback mit Kamille. Schau dir auch diese Rezepte an, vielleicht gefallen sie dir:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 15 Scheiben Brot
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den zweifarbigen Zwieback mit Kamille
Du kannst auch ein Vollkornmehl aus alten Getreidesorten verwenden, ich habe mich für Dinkelmehl entschieden.
- 1 Esslöffel Kamillenblüten
- 500 g Dinkelmehl
- 250 g Wasser
- 60 g natives Olivenöl extra
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 20 g Reismalz
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 1 Esslöffel Pflanzenmilch
Ausstattung
- 1 Kastenform (Plumcake)
Zubereitung des zweifarbigen Zwiebacks mit Kamille
Ein farbiges und aromatisches Brot, das zu Zwieback verarbeitet wird und sich ideal für das Frühstück eignet.
Bereite zuerst einen Kamillentee zu: 250 g Wasser zum Kochen bringen und den Esslöffel Kamillenblüten 10 Minuten ziehen lassen.
Abseihen und etwas abkühlen lassen.
Löse die Hefe in etwas Kamillenaufguss. Gib in die Küchenmaschine das Mehl, die aufgelöste Hefe, das Reismalz, fast das gesamte Wasser (ein paar Esslöffel zurückbehalten) und beginne zu kneten. Nach ein paar Minuten das Öl nach und nach zugeben und am Ende das Salz. Gut einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist.
Teig halbieren: Eine Hälfte zu einer glatten Kugel formen, abdecken. Die andere Hälfte in die Küchenmaschine geben und mit dem Kakao und den übrigen zwei Esslöffeln Wasser verkneten, bis er schön weich und glatt ist.
Den dunklen Teig beiseitelegen.
Den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, wobei die kurze Seite genau in deine Kastenform passen sollte (ca. 15 x 30 cm). Dasselbe mit dem dunklen Teig machen und diesen anschließend auf den hellen legen, so dass sie gleich groß sind und die Ränder übereinstimmen. Eng aufrollen und in die Form legen, in die du zuvor ein Rechteck Backpapier gelegt hast.
An einem warmen Ort gut abgedeckt mit Frischhaltefolie für ein paar Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat. Anschließend mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und im statischen Ofen 40 Minuten bei 180 °C backen.
Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 140 °C Umluft etwa 40 Minuten trockenbacken, dabei die Scheiben regelmäßig wenden.
Das Ergebnis der Biscottierung hängt auch von der Dicke der Scheiben ab.
Riechst du den dezenten Duft der Kamille? Lecker, oder?
Heute sprechen wir über Kamille gemeinsam mit den Freundinnen aus der Rubrik ERBE E FIORI NEL PIATTO. Schau dir auch die anderen Kamillen-Rezepte an von:
Elisa: Mousse-Torte mit Pfirsich und Kamille
Miria: Pfirsich-Kamillen-Marmelade
Paola: Die Kamille: wie man sie erkennt, trocknet und einen perfekten Aufguss zubereitet
Tipps von Timo e Lenticchie
Bewahre den Zwieback in einer Blechdose auf, etwa zehn Tage lang.
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