Bagnetto verde ist der Name der grünen Soße in Piemont, wo diese Soße entstanden ist. Die grüne Soße ist perfekt, um gekochtes Fleisch oder Siedfleisch zu begleiten, dank ihres frischen und säuerlichen Geschmacks.
Diese Soße wird schnell zubereitet, aber um das Beste zu erzielen, müssen bestimmte Schritte befolgt werden, die ihren Geschmack und die leuchtend grüne Farbe bewahren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochstelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 87,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,20 (g) davon Zucker 0,40 (g)
- Proteine 3,51 (g)
- Fett 6,51 (g) davon gesättigt 1,32 (g)davon ungesättigt 0,99 (g)
- Fasern 1,02 (g)
- Natrium 202,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 75 g Petersilie
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Brot
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 3 Filets Anchovis in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Mixer
Verfahren
In diesem Rezept entdecken wir, wie man die klassische Bagnetto verde: grüne piemontesische Soße, herstellt. Mit meinen Tipps wird das Ergebnis eine dichte, schmackhafte Soße mit einer leuchtend grünen Farbe sein.
Zuerst empfehle ich, das Ei in kochendem Wasser zu kochen, um ein hartgekochtes Ei zu erhalten. Es dauert 10 Minuten, bis das Ei perfekt gekocht ist.
Wenn das Ei gekocht ist, legen Sie es in kaltes Wasser, lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie die Schale.
Setzen Sie einen neuen Topf mit heißem Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Petersilie ein und blanchieren Sie sie 5 Minuten lang. Wenn sie gekocht ist, abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen.
Dieser Schritt hilft, die Farbe zu fixieren und eine Bagnetto verde, leuchtend grüne Soße, zu erhalten.
Entfernen Sie die Kruste vom Brot, sodass nur die Krume übrig bleibt. Jetzt, da Sie nur die Krume haben, tauchen Sie sie in Essig, um sie zu erweichen.
Nun setzen Sie alle Zutaten in einen Mixer und mixen, bis eine dicke Soße entsteht. Falls nötig, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Konsistenz der Bagnetto verde, grünen Soße, zu korrigieren.
Ihre grüne Soße ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Ich empfehle, das Siedfleisch auf dem Teller anzuordnen und es mit einem großzügigen Löffel Bagnetto verde zu vervollständigen. Bagnetto verde passt gut zu Fleisch, übertreiben Sie nicht mit der Menge, sonst überdeckt es den Geschmack Ihres Siedfleischs.
