Die Bisque ist ein echtes Rezept, das vom Krustentierfond ausgehend eine cremige und schmackhafte Suppe ergibt. Sie wird schnell zubereitet, indem die Abfälle von Garnelen oder Krustentieren allgemein (Köpfe und Panzer) genutzt werden.
Die Bisque ist die ideale Grundlage, um viele Fischrezepte zu würzen wie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 212,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,03 (g) davon Zucker 5,17 (g)
- Proteine 17,44 (g)
- Fett 10,17 (g) davon gesättigt 1,35 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 0,99 (g)
- Natrium 400,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Garnelen
- 3 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas Brandy
- nach Belieben Thymian
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Mixer
Verfahren
Die Zubereitung der Krustentier-Bisque ist sehr einfach: Wenn Sie Garnelen, Heuschrecken, Hummer und Scampi schälen, bewahren Sie die Köpfe und Schalen auf, um die Bisque zuzubereiten.
Es sind keine besonderen Vorbereitungen erforderlich, waschen Sie sie einfach gut unter fließendem Wasser, verwenden Sie frische und qualitativ hochwertige Produkte (rote, violette, rosa Garnelen) und vermeiden Sie minderwertige Produkte, da das Ergebnis sonst mittelmäßig sein wird.
Tipp: Wenn Sie keine Zeit haben, die Krustentier-Bisque sofort zuzubereiten, können Sie die Köpfe und Schalen auch einfrieren und die Bisque zu einem späteren Zeitpunkt zubereiten. Dieser Schritt verbessert den Geschmack Ihrer Creme erheblich.
Stellen Sie den Topf mit hohem Rand auf den Herd, geben Sie 2 Esslöffel Öl und einen Zweig Thymian (oder Lorbeer) hinzu und lassen Sie es aromatisieren.
Fügen Sie dem aromatisierten Öl die Krustentierabfälle (Köpfe und Schalen) hinzu, die Sie zur Verfügung haben.
Kochen Sie 3-4 Minuten bei starker Hitze, bis sie geröstet sind und sich am Boden der Pfanne eine bräunliche, aber nicht verbrannte Kruste bildet.
Löschen Sie die Krustentiere mit dem Glas Brandy ab und lassen Sie es verdampfen (wenn Sie möchten, können Sie es auch flambieren). Dies dauert etwa 2-3 Minuten bei starker Hitze, dieser Schritt dient dazu, die Pfanne zu deglasieren und den Geschmack der Krustentiere, der in der braunen Kruste am Boden eingefangen ist, freizusetzen.
Fügen Sie das kalte Wasser (oder besser noch Eiswürfel), die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu und lassen Sie es kochen, bis die eingefüllte Wassermenge um die Hälfte reduziert ist.
In den Köpfen und Schalen befindet sich sehr geschmackvolles Fleisch, das schwer zu extrahieren ist, aber durch langsames Kochen im Sud freigesetzt wird und ihn köstlich macht.
Während das Bisque gekocht wird, kann sich eine weißliche Schicht bilden. Entfernen Sie diese Unreinheiten mit einem Löffel oder einem Schaumlöffel, um eine klare und kristalline Brühe zu erhalten.
Um den Geschmack besser freizusetzen, zerdrücken Sie die Panzer und Köpfe, einige geben die Flüssigkeit auch in den Mixer und filtern sie dann mit einem Sieb.
Ich beschränke mich darauf, die Brühe zu filtern, indem ich die Schalen gut zerdrücke, sodass keine Gemüse oder Panzer darin enthalten sind.
Kochen Sie die Bisque weiter, bis sie auf die gewünschte cremige Konsistenz reduziert ist (ein paar Stunden).
Es dauert etwa eine Stunde, um eine eingekochte Bisque zu erhalten. Für einen konzentrierteren Geschmack können Sie die Schalen auch nach dem Kochen pürieren und filtern, um sie der Bisque hinzuzufügen.
Ihr Bisque ist bereit!
Tipps für das Anrichten:
Verwenden Sie die Bisque allein oder als Basis für viele Suppen, sie ist eine unverzichtbare Zutat für alle Risottos mit Krustentieren. Wenn Sie sich entscheiden, sie als eigenständiges Gericht zu servieren, fügen Sie einige Knoblauch-Crostini hinzu und garnieren Sie es mit fein gehackter Petersilie.
Weinempfehlung zur Krustentier-Bisque:
Wählen Sie den Wein entsprechend dem Endgericht, das Sie mit der Bisque zubereiten werden. Ich empfehle Ihnen, einen Weißwein zu wählen, der gut zu Garnelen oder Krustentieren im Allgemeinen passt.
