Das Borretsch-Pesto ist ein originelles und wenig bekanntes Rezept, das den besonderen Geschmack der Borretschblätter nutzt, um ein einzigartiges Gericht zu kreieren. Der Borretsch wird mit anderen Zutaten kombiniert, um ein dickes, cremiges und schmackhaftes Pesto zu kreieren, das den klassischen Genueser Pesto nicht vermissen lässt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 331,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,04 (g) davon Zucker 0,85 (g)
- Proteine 10,44 (g)
- Fett 19,26 (g) davon gesättigt 3,45 (g)davon ungesättigt 1,43 (g)
- Fasern 1,99 (g)
- Natrium 696,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Pasta (lange Pasta wie Linguine, Spaghettoni, Bavette, etc.)
- 5 Blätter Borretsch (frisch und fleischig)
- 5 Nüsse
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Zerkleinerer
- 1 Messer
- 1 Zange Küchenzange
- 1 Sieb
Verfahren
Der Borretsch ist eine wilde Pflanze, die leicht zu Hause angebaut werden kann, sie ähnelt einer Brennnessel. Die Blätter sind fleischig mit weißen Haaren, die Blüten von einem leuchtenden Violett, ideal zum Dekorieren und Würzen von Gerichten.
Borretsch sollte nicht roh verzehrt, sondern in reichlich kochendem Wasser blanchiert werden. Er ist fertig, wenn er weich geworden ist, was etwa 3-4 Minuten dauert.
Das Kochwasser des Borretschs ist perfekt zum Kochen der Pasta, da es während des Kochens seinen Duft und sein Aroma abgibt. Werfen Sie es nicht weg, sondern verwenden Sie es für die Pasta.
Bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie die Borretschblätter, das Öl, das Salz und die Walnusskerne in einen Mixer oder einen Stabmixer geben. Schalten Sie ihn für ein paar Sekunden auf die höchste Geschwindigkeit und pürieren Sie alles zu einer dichten und samtigen Creme.
Vervollständigen Sie das Pesto, indem Sie den Parmigiano Reggiano hinzufügen, probieren Sie es und Sie werden ein frisches Pesto schmecken, das aber viel aromatischer ist als die traditionellen.
Jetzt, da das Pesto fertig ist, kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser.
Wenn die Pasta gekocht ist, abtropfen lassen und mit dem Borretsch-Pesto abseits der Hitze mischen. Wenn nötig, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu.
Ihre Pasta mit Borretsch-Pesto ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Verwenden Sie Borretschblüten und Walnusskerne, um das Gericht zu dekorieren. Sie haben eine schöne blaue Farbe und sind essbar, fast salzig. Drapieren Sie die Pasta als Nest und fügen Sie ein paar Blüten hinzu, um das Gericht zu vervollständigen.
Wie man Borretsch-Pesto kombiniert:
Ich empfehle einen ligurischen Weißwein, vorzugsweise mit einer gewissen alkoholischen Struktur und einer leichten Aromatik, um den kräftigen Charakter der Gerichte zu unterstützen, zum Beispiel einen Vermentino Colli di Luni.
