Der Rote-Bete-Risotto ist ein originelles Gericht sowohl im Geschmack als auch im Aussehen, dank seiner roten Farbe und des intensiven Geschmacks der Roten Bete. Es ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Schritte, wird Ihnen aber erlauben, Eindruck zu machen und Ihre Gäste zu überraschen.
Wenn Sie bunte Risotti mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 528,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 80,79 (g) davon Zucker 7,34 (g)
- Proteine 13,36 (g)
- Fett 13,44 (g) davon gesättigt 8,54 (g)davon ungesättigt 4,82 (g)
- Fasern 5,41 (g)
- Natrium 951,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 2 Rote Beten
- 1 l Gemüsebrühe
- nach Bedarf Salz
- 20 g Butter
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 trockener Weißwein
- 1/2 Zwiebel
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Kleiner Topf 2 l
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Bereiten Sie die Gemüsebrühe nach dem Rezept für hausgemachte Gemüsebrühe zu, oder bereiten Sie sie mit Brühwürfeln oder granuliertem Würzmittel zu. Denken Sie daran, sie heiß zu halten, um den Kochvorgang des Reises nicht zu unterbrechen.
Während die Brühe kocht, kochen Sie die Rote Bete in Würfel geschnitten und ohne Schale in reichlich Wasser. Es dauert etwa 10-15 Minuten, bis sie vollständig gekocht sind.
Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Würfel und geben Sie sie in eine Pfanne auf den Herd mit ein paar Esslöffeln extra nativem Olivenöl und braten Sie sie bei niedriger Hitze an. Wenn die Zwiebel geschwitzt hat und transparent geworden ist (ca. 2-3 Minuten), geben Sie den Reis dazu.
Rösten Sie den Reis bei starker Hitze für ein paar Minuten. Wenn er heiß ist, gießen Sie das Glas Weißwein (der Zimmertemperatur haben muss) dazu und lassen Sie ihn verdampfen. Beginnen Sie, die Brühe paarweise in Kellen hinzuzufügen und lassen Sie sie vom Reis absorbieren, bevor Sie mehr hinzufügen.
Rösten Sie den Reis bei starker Hitze für ein paar Minuten. Wenn er heiß ist, gießen Sie das Glas Weißwein (der Zimmertemperatur haben muss) dazu und lassen Sie ihn verdampfen. Beginnen Sie, die Brühe paarweise in Kellen hinzuzufügen und lassen Sie sie vom Reis absorbieren, bevor Sie mehr hinzufügen.
Mit Hilfe eines Stabmixers machen Sie die Rote Bete zu einem dichten und homogenen Püree, das Sie löffelweise zum Risotto hinzufügen. Fahren Sie 11-14 Minuten bei niedriger Flamme fort, fügen Sie immer wieder Brühe hinzu, wenn es nötig ist, und bringen Sie das Risotto zum Garen.
Fügen Sie das Rote-Bete-Püree am Ende der Garzeit hinzu, um den Reis röter zu machen. Die Farbe des Gemüses neigt dazu, beim Kochen grauer zu werden und abzunehmen.
Um dem Risotto Cremigkeit zu verleihen, geben Sie einen halben Robiola hinzu und rühren Sie es vom Herd.
Ihr Rote-Bete-Risotto ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Es handelt sich um ein elegantes Risotto aufgrund der Farbe, mit einem kräftigen, aber süßlichen Geschmack. Ich empfehle, das Gericht mit Käsecreme oder schmelzendem Gorgonzola zu vervollständigen.
Welcher Wein passt zum Rote-Bete-Risotto:
Ein aromatischer Weißwein mit einem salzigen Geschmack, der den Geschmack der Roten Bete hervorheben kann. Zum Beispiel der Müller Thurgau aus Südtirol, der Noten von Muskatnuss, Apfel und Haselnuss vereint.
