Der Spumante-Risotto ist die italienische Version des Champagner-Risottos, hat aber dennoch seinen eigenen Charakter und Geschmack, der dem seines berühmteren Bruders nicht viel nachsteht. Ich bereite ihn oft für Feste oder wichtige Anlässe zu. Wenn Sie den Risotto mit frischer Robiola cremig rühren, erhalten Sie einen cremigen, zarten Risotto mit einer schönen, weißen Farbe.
Wenn du nach weiteren eleganten Rezepten suchst, vergiss nicht, das folgende Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 686,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,14 (g) davon Zucker 2,32 (g)
- Proteine 11,09 (g)
- Fett 31,93 (g) davon gesättigt 8,94 (g)davon ungesättigt 3,99 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 544,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 160 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 25 g Butter
- 200 ml Spumante
- 50 g Robiola
- nach Bedarf Salz
- 1/2 Zwiebel (oder 1 Schalotte)
Werkzeuge
- 1 Topf (mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Kleiner Topf mit 2 l
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Spatel
Verfahren
Der erste Tipp, den ich Ihnen geben möchte, ist die Qualität des Spumante. Nicht alle Arten von Spumante eignen sich, ideal ist ein trockener oder sehr trockener und nicht zu süßer Spumante.
Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel und braten Sie sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne an, ohne dass sie Farbe annimmt oder verbrennt.
Fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie bei schwacher Hitze weiter, bis die Zwiebel zu schwitzen beginnt und transparent wird.
Tipp: Wenn Sie eine Version mit einem runderen und raffinierteren Geschmack wünschen, ersetzen Sie die Zwiebel durch Schalotten und das Öl durch ein Stück Butter.
Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn für 2-3 Minuten, bis der Reis heiß ist.
Achten Sie darauf, dass der Reis keine Farbe annimmt oder noch schlimmer verbrennt!
Wenn der Reis geröstet ist, fügen Sie den Spumante hinzu und lassen Sie ihn gut verdampfen. Sie werden sehen, wie das Reiskorn größer wird und den Spumante aufnimmt.
Fügen Sie den Spumante nach und nach hinzu, der Duft sollte sanft und nicht zu aufdringlich sein.
Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu. Sie sollten nicht zu viel Brühe hinzufügen, sondern warten, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor Sie erneut hinzufügen.
Dies ist wichtig, um einen Reis mit der richtigen Kochzeit und Konsistenz zu haben (weder zu flüssig noch zu trocken).
Am Ende des Kochens, abseits der Hitze, rühren Sie den Risotto mit der Robiola cremig, indem Sie sie schmelzen und mit dem Risotto mischen. Lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen, damit die Körner weiter anschwellen!
Ihr Spumante-Risotto ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Präsentieren Sie dieses Rezept auf einfache Weise, indem Sie seine weiße und reine Farbe hervorheben, es sind keine besonderen Dekorationen erforderlich.
Welchen Wein dazu servieren:
Naheliegend, aber nicht banal, servieren Sie den Spumante-Risotto mit dem gleichen Wein, den Sie zum Kochen verwenden. Zum Beispiel verwende ich für dieses Rezept einen Valdobbiadene.
