Der cremige Stockfisch ist ein typisches Gericht der venetischen Küche, ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das leicht zuzubereiten ist. Das Geheimnis dieser Rezeptur liegt im Kochprozess und in der Verarbeitung des Stockfisches, um eine dichte und schmackhafte Creme zu erhalten.
Wenn Sie Stockfisch mögen, sollten Sie das Rezept nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 339,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,81 (g) davon Zucker 2,45 (g)
- Proteine 19,90 (g)
- Fett 28,25 (g) davon gesättigt 3,94 (g)davon ungesättigt 23,12 (g)
- Fasern 0,07 (g)
- Natrium 319,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Stockfisch (eingeweicht)
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Wasser
- 250 ml Vollmilch
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Topf für 2 Liter
- 1 Mixer
Vorgehensweise
Das Geheimnis für einen guten cremigen Stockfisch liegt im Mischen. Auch wenn es ein Wortspiel zu sein scheint, ist es keines. Das Mischen mit dem Öl macht ihn weich und schaumig.
Ich empfehle Ihnen, einen hochwertigen, bereits eingeweichten Stockfisch zu verwenden, da die Zeiten schneller sind.
Wenn der Stockfisch eingeweicht ist, geben Sie ihn in einen Topf mit Wasser, Milch und Aromen und lassen Sie ihn 20 Minuten kochen, bis er zart ist.
Nach dem Kochen des Stockfisches nehmen Sie ihn aus der Kochflüssigkeit und geben ihn in eine Schüssel. Mit Hilfe einer Küchenmaschine (aber es geht auch ein Handmixer oder Zerkleinerer) ist es Zeit, den cremigen Stockfisch zu machen.
Nun zerbröseln Sie den gekochten Stockfisch und schalten Sie die Küchenmaschine mit dem Rührelement (oder den Mixer) ein und fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, wie bei der Herstellung von Mayonnaise.
Machen Sie weiter, bis Sie eine weiche und schaumige Creme erhalten. Falls nötig, fügen Sie einen Esslöffel Kochwasser hinzu, um den Stockfisch zu erweichen.
Es ist fertig, wenn Sie mit einem Löffel eine Kugel formen können, die einem Eisball ähnelt.
Ihr cremiger Stockfisch ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Wenn er fertig ist, servieren Sie den cremigen Stockfisch auf Polenta-Crostini, die in der Pfanne sautiert sind. Fügen Sie einen Löffel Stockfischcreme, einige Petersilienblätter hinzu und schon ist es fertig.
Für einen eleganten Touch füge ich eine Parmesankrakel oder einen knusprigen Polentachip hinzu.
Weinempfehlung zum cremigen Stockfisch:
Der cremige Stockfisch verlangt nach einem Weißwein, der nicht zu stark ist, um seinen delikaten Geschmack nicht zu überdecken. Zudem macht die Anwesenheit von Knoblauch, Milch und Lorbeer die Kombination mit einem Weißwein oder einem prickelnden Wein ideal. Zum Beispiel ein Friulano oder eine Malvasia.
