Das cremige Kürbisrisotto ist ein herbstlicher Klassiker. Hier sind Tricks und Tipps für dieses Gericht mit einem runden und delikaten Geschmack. Es handelt sich um ein einfaches Risotto, aber da Kürbis einen sehr süßen Geschmack hat, muss es gut ausbalanciert werden, um eine schmackhafte Zubereitung zu erhalten, ohne den Geschmack zu überdecken.
Wenn du herbstliche Gerichte magst, vergiss nicht, die folgenden Rezepte zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 540,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 76,18 (g) davon Zucker 2,37 (g)
- Proteine 12,10 (g)
- Fett 20,10 (g) davon gesättigt 8,33 (g)davon ungesättigt 4,77 (g)
- Fasern 1,42 (g)
- Natrium 661,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli Reis
- 100 g Kürbis
- 1 l Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Robiola
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Topf 2 l
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Vorgehensweise
Für ein gutes Risotto braucht man eine gute Brühe, daher empfehle ich dir, eine selbstgemachte Gemüsebrühe zuzubereiten. Wenn du jedoch keine Zeit hast, kannst du auf eine schnelle Brühe mit Brühwürfel oder anderen Fertigprodukten zurückgreifen.
Während die Brühe kocht, bereite den Kürbis vor. Er muss geschält und in gleichmäßige Würfel von 3/5 mm Kantenlänge geschnitten werden.
Gib die Kürbiswürfel in eine Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an. Nach 1-2 Minuten Garzeit widmen wir uns dem Rösten des Reises.
Gib den Reis in eine Pfanne mit dem Kürbis bei starker Hitze und röste ihn unter gelegentlichem Schwenken, damit er gleichmäßig erhitzt wird und nicht anbrennt.
Das Rösten ist abgeschlossen, wenn du die Hand einige Zentimeter über den Reis hältst und die Wärme aufsteigen spürst (ca. 1 Minute). Röste nicht zu lange, sonst könnte der Reis anbrennen.
Da es sich um ein Risotto mit einem delikaten, runden und leicht süßlichen Geschmack handelt, löschen wir es nicht mit Weißwein ab, sondern direkt mit der heißen Brühe, die nach und nach über den Reis gegossen wird und erst hinzugefügt wird, wenn sie vollständig aufgenommen ist.
Tipp: Wenn du ein cremiges und samtiges Risotto möchtest, koche das Kürbisfleisch separat mit einem Glas Brühe und wenn es gar ist, püriere es mit einem Stabmixer, und füge es 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto hinzu. Das Risotto wird cremig und dick
Nach dem Garen, vom Herd nehmen, füge dem Risotto einen Löffel Robiola und ein Stück Butter hinzu, und rühre sanft, bis sie vollständig im Risotto verschwinden.
Dein cremiges Kürbisrisotto ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Wenn du ein originelleres und anspruchsvolleres optisches Erscheinungsbild erzielen möchtest, höhle einen kleinen Kürbis aus, um das Fleisch zu erhalten und lasse die Schale intakt. Verwende die Schale als Servierschale und das Fruchtfleisch zur Zubereitung des Rezepts.
Welchen Wein zum Kürbisrisotto kombinieren:
Zu diesem Kürbisrisotto empfehle ich einen kräftigen Rotwein mit guter Alterung, der die erdigen Aromen des Kürbisses hervorhebt und den Geschmack verstärkt, wie ein Nebbiolo delle Langhe.
