Die Parmigiana Einzelportion ist eines der besten Dinge, die man essen kann. Hier sind einige Tipps, wie sie am besten zu machen ist. Ich empfehle die Einzelportion anstelle der klassischen Parmigiana, weil sie bequemer zu servieren ist, gepflegter aussieht und einfacher auf den Tisch zu bringen ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 481,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,59 (g) davon Zucker 8,99 (g)
- Proteine 13,45 (g)
- Fett 42,84 (g) davon gesättigt 14,93 (g)davon ungesättigt 14,09 (g)
- Fasern 5,81 (g)
- Natrium 175,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine (ca. 250 Gramm)
- 1 Büffelmozzarella
- 300 g Tomaten (oder 200 g passierte Tomaten)
- n.B. Parmigiano Reggiano DOP
- n.B. Sonnenblumenöl
- 1/2 rote Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge:
- 1 Backblech oder Ofenblech
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sparschäler
Zubereitung
Die Parmigiana zuzubereiten ist nicht kompliziert, erfordert jedoch einige wichtige Schritte und Wartezeiten, die in den verschiedenen Phasen optimiert werden müssen, um nicht zu viel Zeit zu benötigen.
Zuerst die Aubergine nehmen und die äußere Schale abwechselnd mit dem Sparschäler entfernen. Dies dient dazu, die Schale zu entfernen, die auch nach dem Kochen sehr hart ist und das Schneiden der Parmigiana erschwert. Wenn Sie mit einer Einzelportion arbeiten, ist dies nicht notwendig, aber in diesem Fall schneiden Sie die Aubergine der Länge nach.
Nach dem Schälen der Aubergine schneide ich sie in zwei Hälften und von dort aus in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Bestreue die Scheiben mit grobem Salz und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie das Wasser verlieren und es nicht während des Kochens abgeben.
Schneide den Mozzarella in ca. 5 mm dicke Scheiben und lasse ihn auf einem Küchenpapier abtropfen. Es ist wichtig, dass der Mozzarella trocken ist, sonst gibt er während des Kochens Flüssigkeiten ab.
Tipp: Wenn du große Tomaten mit einer dicken Schale und vielen Samen verwendest, blanchiere sie nach einem Kreuzschnitt am Boden in heißem Wasser. Auf diese Weise reicht es, sie 1 Minute in kochendes Wasser zu tauchen, um die Schale leicht zu entfernen. Öffne sie und behalte nur das Fruchtfleisch ohne Samen.
Schneide die Zwiebel in feine Würfel und brate sie bei niedriger Flamme an. Wenn sie durchsichtig ist, füge die Tomate (oder die Passata) hinzu und lasse sie eindicken, das dauert etwa 15/20 Minuten.
Während die Auberginen das Wasser verlieren (30 Minuten), kannst du den Mozzarella schneiden und die Sauce mit den Tomaten zubereiten.
Wasche die Auberginen unter fließendem Wasser und trockne sie gut mit Küchenpapier ab, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Setz die Pfanne mit dem Öl auf das Feuer und wenn es heiß ist, frittiere die Auberginenscheiben auf beiden Seiten bis sie gar sind.
Tipp: Die Aubergine ist ein Schwamm, daher neigt sie dazu, das ganze Öl aufzusaugen, wenn du viel hinzufügst. Um das zu vermeiden, brate ich sie auf einer Seite an und füge das Öl auf der anderen Seite hinzu. Das lässt die Aubergine weich, ohne dass sie zu fettig wird.
Um ein leichteres Ergebnis zu erzielen, kannst du auch versuchen, die Auberginen auf dem Grill zu garen, aber sie könnten trocken und hart werden. Blanchiere sie vorher 30 Sekunden in heißem Wasser.
Lege die Auberginen auf ein Papierhandtuch, damit sie das überschüssige Öl abgeben.
Jetzt bleibt nur noch, die Parmigiana Einzelportion zusammenzustellen. Lege Backpapier auf das flache Ofenblech. Gieße einen Löffel Sauce auf das Papier, das wird helfen, wenn du sie abnehmen und auf Serviertellern platzieren möchtest. Beginne hier mit dem Aufbau der Einzelportion.
Lege eine Scheibe Aubergine auf die Sauce, eine weitere Portion Sauce und den gut abgetropften Mozzarella.
Über dem Mozzarella schließt du mit Sauce ab und beginnst erneut mit den Schichten. Wenn du der Form der Aubergine folgst, solltest du eine halbe Aubergine pro Person verwenden. Die letzte Schicht sollte Aubergine, Sauce und Parmigiano Reggiano sein, um eine verlockende Kruste zu bilden.
Backe im Ofen etwa 30-40 Minuten, bis der Käse eine köstliche knusprige Kruste bildet. Verwende einen Lasagnespatel, um sie zu servieren.
Deine Parmigiana Einzelportion ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Für mich gibt es eine Grundregel, einfaches Gericht, einfache Präsentation. Für dieses Rezept empfehle ich einen eleganten Teller, der die Einzelportion zur Geltung bringt, ein frisches Basilikumblatt zur Dekoration und fertig.
Weinempfehlung zur Parmigiana di Melanzane:
Für Gerichte wie dieses empfehle ich einen kräftigen Wein, der den Fettanteil des Gerichts reduziert. Ich schlage zum Beispiel einen San Giovese oder Nebbiolo Delle Langhe vor.
