Die Dorade in Salzkruste ist ein klassisches Rezept, das viel Freude macht, wenn viele Gäste oder ein schmackhaftes Abendessen ansteht. Diese Garmethode können Sie für verschiedene Fischarten verwenden, sowohl für günstige als auch für sehr teure.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 249,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,98 (g) davon Zucker 2,13 (g)
- Proteine 41,71 (g)
- Fett 7,67 (g) davon gesättigt 2,24 (g)davon ungesättigt 5,46 (g)
- Fasern 0,52 (g)
- Natrium 291,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Dorade
- 3 kg Salz
- 1 Limette (oder 1 Zitrone)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Majoran
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Backblech
Vorgehensweise
Hier sind einige Tipps, um Fisch in Salzkruste perfekt zuzubereiten. Zuerst, achten Sie auf den Fisch, den Sie verwenden. Für ein besseres Ergebnis empfehle ich frisch gefangene Doraden mit der Angelrute, sie sind größer und schmackhafter (aber auch teurer).
Zuerst entweiden wir die Dorade, es ist ein sehr einfacher Vorgang und wenn Sie den Fisch sofort verzehren, können Sie dies von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler machen lassen.
Nachdem Sie die Dorade entweidet haben, entfernen Sie die Flossen. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Fisch in Salzkruste ist das Beibehalten der Schuppen… vertrauen Sie mir, sie verhindern, dass das Salz an der Haut haften bleibt und ermöglichen es Ihnen, es gut vom Fisch zu entfernen.
Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben und legen Sie sie in den Bauch des Fisches, fügen Sie Salz, Pfeffer, Majoran und, wenn Sie mögen, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.
Bedecken Sie gleichmäßig ca. 1-2 Zentimeter, einige lassen das Auge sichtbar, um den Gargrad zu erkennen… es macht mir jedoch ein mulmiges Gefühl, daher lasse ich die Schwanzflosse frei.
Lassen Sie es 35-40 Minuten garen, öffnen Sie den Ofen und versuchen Sie, die Schwanzflosse zu ziehen. Wenn sie sich löst, ist der Fisch fertig. Entfernen Sie die Salzkruste vorsichtig.
Wenn der Fisch vom Salz befreit ist, entfernen Sie die Flossen und filetieren Sie ihn in Portionen für Ihre Gäste.
Ihre Dorade in Salzkruste ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Teilen Sie die Filets in gleichmäßige Stücke und servieren Sie sie mit Beilage. Es handelt sich um ein einfaches Gericht und sollte auch so präsentiert werden. Sie können einen einfachen Salat hinzufügen oder, da der Ofen bereits läuft, mit einer Beilage aus saisonalem Ofengemüse servieren.
Weinbegleitung Dorade in Kartoffelkruste:
Fisch, der in Salzkruste gegart wird, passt sehr gut zu verschiedenen Weißweinen mit ausgewogenem Geschmack, die den Geschmack des Fisches hervorheben. Zum Beispiel ein Gavi oder Vermentino Sardo.
