Wenn du alle Tricks und Geheimnisse wissen möchtest, wie man Eiweiß zu einem festen Schnee schlägt, um Baiser oder Desserts zu machen, bist du hier genau richtig. Es gibt kleine Schritte, die helfen, das Eiweiß zu einem Schnee zu schlagen und kleine Katastrophen zu vermeiden.
Sobald du gelernt hast, Eiweiß steif zu schlagen, kannst du viele Rezepte umsetzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 76,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,00 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 7,44 (g)
- Fett 5,22 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 2,88 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 275,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 2 Eier
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Spatel
Verfahren
Im Folgenden zeigen wir, wie man Eiweiß mit oder ohne Zucker zu Schnee schlägt. Der Vorgang ist ähnlich, aber es gibt einige Vorsichtsmaßnahmen, die in beiden Fällen zu beachten sind.
Um Eiweiß steif zu schlagen, müssen wir das Eigelb vom Eiweiß trennen. Dieser Schritt ist entscheidend; wenn Sie hier einen Fehler machen, könnte es unmöglich sein, das Eiweiß zu schlagen.
Um das Eiweiß gut zu schlagen, muss es Luft aufnehmen. Es sollten keine Fett- oder Proteinanteile enthalten sein, da eventuelle Eigelbreste die Operation unmöglich machen würden.
Wenn Sie feststellen, dass Eigelb im Eiweiß geblieben ist, versuchen Sie, es vollständig zu entfernen.
Es ist auch wichtig, dass die Schüssel und die Rührbesen, die zum Schlagen des Eiweißes verwendet werden, nicht mit Fett oder Eigelb verschmutzt sind. Wenn Sie sowohl Eigelb als auch Eiweiß verarbeiten müssen, ist der Trick, zuerst mit dem Eiweiß und sauberen Geräten zu beginnen.
Auf diese Weise riskieren Sie nicht, das Eiweiß zu kontaminieren und dessen Erfolg zu gefährden.
Wenn Sie bereits Rührbesen oder Schüssel verschmutzt haben, waschen Sie sie mit heißem Wasser und Seife, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Jetzt, da wir das Eigelb und das Eiweiß getrennt und die Werkzeuge sauber haben, müssen wir nur noch beginnen, das Eiweiß zu Schnee zu schlagen.
Auch hier einige Grundtipps: Das Eiweiß schlägt besser, wenn es Raumtemperatur hat und nicht kalt aus dem Kühlschrank ist. Wenn Sie Zeit haben, nehmen Sie die Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Das Salz dient in der Anfangsphase dazu, leichter Schaum zu erzeugen, macht die Masse aber auf Dauer instabiler. Daher ist es besser, darauf zu verzichten und stattdessen einen kleinen Spritzer Zitronensaft zu verwenden, der hilft, ohne die negativen Auswirkungen des Salzes.
Ein Trick, um das Eiweiß gut zu schlagen, besteht darin, es auf eine Temperatur von 20-25 Grad zu bringen, indem man es für wenige Sekunden in die Mikrowelle stellt. Sie können das Eiweiß auch ein paar Tage im Kühlschrank lassen, bevor Sie es schlagen. Auch in diesem Fall lässt es sich leichter schlagen. Älteres Eiweiß schlägt besser, weil es im Kühlschrank Wasser verloren hat.
Um Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee zu schlagen, legen Sie den Zucker auf den Boden der Schüssel und das Eiweiß darüber. So wird der Zucker nach und nach von den Rührbesen aufgenommen, während das Eiweiß geschlagen wird, ohne seine Entwicklung zu behindern.
Wenn Sie Puderzucker verwenden, geben Sie nur die Hälfte hinzu und fügen Sie den Rest erst hinzu, nachdem Sie das Eiweiß gut geschlagen haben. Rühren Sie von oben nach unten mit einem Spatel um, und Sie werden sehen, dass sich der Zucker mit der Feuchtigkeit des Baisers auflöst und sich gleichmäßig verteilt.
Wie erkennt man, ob das Eiweiß perfekt steif geschlagen ist? Das Eiweiß ist perfekt geschlagen, wenn es nicht aus der Schüssel fällt, wenn man sie kopfüber hält. Eine andere Möglichkeit ist zu sehen, ob das Eiweiß glänzend und glatt ist und Hörner oder Spitzen bildet, wenn man den Mixer entfernt.
Normalerweise braucht man 3-4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Mixer. Wenn Sie einen Stabmixer mit Schneebesen verwenden, schlagen Sie das Eiweiß im mitgelieferten Glas, da dies einfacher ist.
Um das Baiser luftiger zu machen, neigen Sie den Mixer oder die Schneebesen um 45 Grad, um mehr Luft in die Masse einzubringen.
