Das Entenragout ist ein leckeres und elegantes Gericht. Die Zubereitung des Fleisches ist für das Endergebnis entscheidend. Ich bevorzuge ein leicht rotes Ragout im Gegensatz zum traditionellen venezianischen Rezept, das weiß ist. Mit diesem Rezept bereitest du ganz einfach ein köstliches Entenragout zu.
Wenn du würzige und leckere Sugos magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 156,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,60 (g) davon Zucker 1,29 (g)
- Proteine 16,07 (g)
- Fett 7,41 (g) davon gesättigt 3,48 (g)davon ungesättigt 2,38 (g)
- Fasern 0,69 (g)
- Natrium 290,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Ente
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20-24 cm
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schäler
Verfahren
Um das Rezept des Entenragouts in vollen Zügen zu genießen, empfehle ich, es mit frischer Pasta wie Tagliatelle oder Tagliolini zu servieren.
Für die Zubereitung von hausgemachter Pasta hier das Rezept und einige praktische Tipps.
Ich empfehle, den Schenkel zu verwenden, er erfordert mehr Arbeit, kostet aber viel weniger als die Brust und hat durch den höheren Fettgehalt einen besseren Geschmack.
Das Entbeinen der Ente ist wie das Entbeinen eines Huhns. Hier sind Tipps, um einen Schenkel einfach zu entbeinen.
Vom Entenschenkel benötigen wir das rote Fleisch, in kleine Stücke von ½ Zentimeter geschnitten. Entfernen Sie Knorpel, Sehnen oder harte Teile, die im Ragout unangenehm auffallen könnten.
Wenn das Fleisch vollständig entnommen ist, entfernen Sie nicht-rotes Fleisch und beginnen Sie, es in Stücke zu schneiden. Es ist nicht schwierig, erfordert aber einige Minuten und eine gewisse Geschicklichkeit mit einem scharfen Messer.
Die Haut des Huhns verleiht dem Sugo den Geschmack. Am besten ist ein zusammenhängendes Stück, fast wie ein Steak!
Beginnen Sie, die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel zu schneiden, um die Basis des Soffrittos zu erstellen. Die Stücke sollten klein und gleichmäßig sein, ich empfehle 2-3 Millimeter auf jeder Seite.
Geben Sie sie mit einem Esslöffel Butter und einem Spritzer Pfeffer in die Pfanne. Sobald der Pfeffer zu brutzeln beginnt, ist es Zeit, die Entenhaut hinzuzufügen. Die Entenhaut dient dazu, den Sugo zu würzen; sie wird nicht serviert, sondern nach dem Kochen entfernt.
Um sie leicht zu entfernen, lasse ich sie ganz. Am Ende der Kochzeit, nachdem sie gewendet wurde, wird es einfacher, sie zu entfernen.
Sobald sie zu „schmelzen“ beginnt, geben Sie das Gemüse hinzu und bereiten das klassische Soffritto zu. Sobald die Zwiebel golden wird, fügen Sie die gewürfelte Entenbrust hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze braten, damit sie Farbe bekommt und nicht verbrennt.
Wenn das Soffritto zu trocken wird, geben Sie etwas Salz zum Fleisch (das wird es saftig machen) oder verwenden einfach das Nudelkochwasser, das auf dem Herd köchelt.
Mein Entenragout-Rezept ist fast weiß, daher verzichte ich auf die Verwendung von Tomatenpüree oder -stücken, um den Geschmack nicht zu überdecken. Ich füge nur Tomatenmark hinzu.
Kochen Sie weitere 15 Minuten. Nach dieser Zeit ist die Haut fast vollständig geschrumpft und getrocknet, und Sie können sie aus der Pfanne nehmen.
Jetzt ist das Entenragout fertig. Lassen Sie es etwas flüssig, damit Sie die Pasta darin schwenken können, um sie zu würzen. Falls das Ragout zu trocken wurde, helfen Sie sich mit ein paar Esslöffeln Nudelkochwasser.
Ihr Entenragout ist bereit!
Tipps für die Präsentation:
Es handelt sich um ein klassisches Gericht, dessen Eleganz in der Pasta und im Sugo liegt. Formen Sie ein Nest aus Pasta und vervollständigen Sie es mit dem Ragout, achten Sie darauf, es mit dem Sugo zu benetzen, damit es nicht trocken wirkt.
Welchen Wein zum Entenragout:
Ich empfehle, dieses schmackhafte Gericht mit einem kräftigen Rotwein wie zum Beispiel Chianti Classico zu servieren. Wenn Sie eine weniger traditionelle Kombination bevorzugen, können Sie es mit einem Cannonau probieren.
