Der Fassona-Tatar und Trüffel ermöglicht es Ihnen, ein schmackhaftes Gericht wie Tatar zu genießen, das durch die einzigartigen und duftenden Noten des Trüffels bereichert wird. Es handelt sich um ein Gericht, das frisch zubereitet werden muss, damit die Zutaten ihren vollen Geschmack entfalten können.
Wenn Sie Rezepte mit Trüffel mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 446,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,63 (g) davon Zucker 0,96 (g)
- Proteine 29,90 (g)
- Fett 35,24 (g) davon gesättigt 10,71 (g)davon ungesättigt 10,68 (g)
- Fasern 1,41 (g)
- Natrium 255,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Rindfleisch (Fassona)
- 2 Eigelb (optional)
- nach Bedarf Trüffel (in Scheiben)
- nach Bedarf Petersilie
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 1/2 Schalotte
- 3 Filets Sardellen
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
- 1 Rundform
Prozedur
Um einen sehr geschmackvollen und aromatischen Gourmet-Tatar zu erzielen, sollten Sie die Zutaten, die als Gewürz dienen, kurz vor der Zubereitung des Tatars verarbeiten.
Der Tatar hat größere Stücke als das Rindfleisch-Carpaccio, bei dem das Fleisch mit dem Messer für ein viel feineres Ergebnis geschlagen wird.
Legen Sie die Kapern, die Petersilie, die Sardellenfilets und die Schalotte auf ein Schneidebrett und hacken Sie alles mit einem Küchenmesser zu einer dichten Creme.
Fügen Sie die erhaltene Creme in einen Behälter mit Öl und Salz hinzu, um eine Marinade für das Fleisch zu erstellen.
Widmen wir uns der Zubereitung des Fleisches, erster Tipp: Verwenden Sie nicht das Filet, es ist ein sehr edler Schnitt, der sich am besten beim Kochen und nicht gehackt entfaltet. Ich empfehle, einen weniger edlen Schnitt wie die Hüfte oder das Schwanzstück zu verwenden.
Kaufen Sie das Fleisch beim Metzger und schneiden Sie es entlang der Richtung der Muskelstränge: Um ein weiches Hack zu erhalten, müssen Sie die Fleischfasern durchschneiden und ihnen nicht folgen.
Der Fassona-Tatar wird durch das Schneiden des Fleisches in dünne Würfel erhalten, und wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, schlagen Sie es mit dem Messerrücken.
Sie müssen das Fleisch fast zu einer Creme machen und darauf achten, es nicht oxidieren zu lassen. Sobald Sie das Fleisch vorbereitet haben, empfehle ich, es mit der zuvor zubereiteten Soße zu würzen.
Mischen Sie die Soße und die Marinade, das Öl sollte das Fleisch bedecken, um die Oxidation zu verhindern, und die anderen Zutaten sollten das Fleisch würzen.
Schließlich, mit einem Löffel, legen Sie das Fleisch in die Rundform und erstellen die typische Form des Hackfleischs, wenn Sie das Eigelb mögen, empfehle ich, eine kleine Mulde zu machen und es dort mit einer Prise Pfeffer zu platzieren.
Vervollständigen Sie Ihr Gourmet-Tatar mit einer großzügigen Portion frischem Trüffel obendrauf.
Ihr Fassona-Tatar und Trüffel ist bereit!
Tipps für die Präsentation:
Der Fassona-Tatar und Trüffel sollte nach Lehrbuch präsentiert werden, es ist ein elegantes Gericht, das sich bereits so am besten ausdrückt. Ich empfehle maximal einen Beilagensalat, zu dem Sie einige Borretschblüten hinzufügen können, um Aromatik hinzuzufügen.
Weinempfehlung für Fassona-Tatar
Ich empfehle zu diesem Gourmet-Tatar einen weichen und duftenden Wein, der das Aroma des Trüffels kontrapunktiert, ohne es zu überwältigen. Zum Beispiel können Sie ihn mit einem Dolcetto d’Alba oder einem Dolcetto di Dogliani servieren.
