Das Garnelen- und Grapefrucht-Tatar ist ein sommerliches und elegantes Gericht mit köstlichem Geschmack, dank der fettreichen Note der Garnelen, die durch die säuerliche Komponente der Grapefruit ausgeglichen wird. Für dieses Rezept empfehle ich, rosa Grapefruit zu verwenden, die weniger bitter und süßer ist, um dem Tatar einen runderen Geschmack zu verleihen.
Wenn dir Rezepte mit Garnelen gefallen, vergiss nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 224,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,60 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 20,35 (g)
- Fett 14,56 (g) davon gesättigt 2,11 (g)davon ungesättigt 0,26 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 313,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Garnelen (frisch und rot)
- 1 rosa Grapefruit
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
Verfahren
Das Garnelen- und Grapefrucht-Tatar ist eine Variante des klassischen Garnelen-Tatars, dem die rosa Grapefruit für eine süß-saure Note hinzugefügt wird.
Welche Garnelen sollten für das Tatar verwendet werden? Ich empfehle rote oder rosa Garnelen wegen ihres intensiven Geschmacks und des reichhaltigen, butterartigen Fleisches. Wenn Sie die Möglichkeit haben, violette Garnelen zu bekommen, wird Ihr Tatar spektakulär.
Auch frischer Fisch sollte schockgefrostet werden, aber da Sie zu Hause keinen Schockfroster haben, empfehle ich, ihn mindestens 96 Stunden einzufrieren. Laut Angaben des Gesundheitsministeriums sollte Fisch, den Sie roh verzehren möchten, immer schockgefrostet oder eingefroren werden. Ich weiß, es klingt seltsam, aber auch wenn Sie den Fisch frisch und von vertrauenswürdigen Händlern kaufen, ist es besser, kein Risiko einzugehen.
Nach dem Schockfrosten die Garnelen vorsichtig im Kühlschrank auftauen, um sicherzustellen, dass sich beim Auftauen keine Bakterien bilden können.
Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie gegebenenfalls Kopf und Schale entfernen und diese aufbewahren, um eine köstliche Bisque zuzubereiten (lesen Sie das Rezept hier).
Die Reinigung der Garnelen ist sehr wichtig, ich empfehle Ihnen, die Tipps zum perfekten Reinigen der Garnelen zu lesen. Es wäre schade, sie nicht richtig zu reinigen und Ihr Gericht zu ruinieren.
Sobald sie gereinigt sind, die in Würfel geschnittenen Garnelen in eine Schüssel geben, einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
Nun nehmen Sie die Grapefruit und entfernen die äußere Schale. Mit einem scharfen Messer Scheiben schneiden, dabei darauf achten, die bittere weiße Innenhaut zu entfernen.
Schneiden Sie die Grapefruitscheiben auf die gleiche Größe wie die Garnelen.
Entnehmen Sie etwas Saft aus der Grapefruit, zwei Teelöffel reichen aus, um das Tatar zu marinieren. Die Zutaten gut vermengen und mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz abschließen.
Ihr Garnelen- und Grapefrucht-Tatar ist fertig!
Tipps für die Präsentation:
Vermeiden Sie Petersilie oder andere Gewürze, wenn Sie möchten, höchstens eine Prise Pfeffer. Vervollständigen Sie das Gericht mit einem frischen Salat, serviert mit einer Grapefruit- oder Senf-Vinaigrette.
Weinempfehlung für das Garnelen-Tatar:
Servieren Sie das Garnelen- und Grapefrucht-Tatar mit einem Wein mit ausgewogener Säure, um nicht mit der sauren Note der Grapefruit zu kollidieren. Zum Beispiel können Sie es mit einem Greco di Tufo servieren.
