Heute stelle ich Ihnen ein schnelles und einfaches Rezept für gedämpften Kabeljau vor. Um den Kabeljau während des Dämpfens zu würzen, verwende ich aromatische Kräuter, die den Geschmack verstärken.
Der Kabeljau passt gut zu vielen Gemüsesorten (Kürbis, Stängelkohl, Linsen, Knollensellerie, Kirschtomaten, Topinambur). Ich habe mich entschieden, ein Kichererbsenpüree zuzubereiten, weil es schnell geht und gut zur Petersiliencreme passt.
Wenn du Kabeljau magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Dampf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 487,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,68 (g) davon Zucker 2,61 (g)
- Proteine 66,45 (g)
- Fett 9,86 (g) davon gesättigt 1,19 (g)davon ungesättigt 1,36 (g)
- Fasern 9,29 (g)
- Natrium 6.570,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Kabeljau
- 200 g gekochte, gekochte Kichererbsen
- 150 g Petersilie
- 1 weiße Kartoffel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Aromatische Kräuter (Thymian, Oregano, Majoran)
Werkzeuge:
- 1 Mixer / Pürierstab
- 1 Sieb
- 1 Dampfgarer
- 1 Plastikflasche mit Dosieraufsatz
Verfahren
Für dieses Rezept können Sie auch getrocknete Kichererbsen verwenden, folgen Sie den auf der Verpackung angegebenen Anweisungen und kochen Sie sie. Gewöhnlich sollten getrocknete Kichererbsen etwa 12 Stunden eingeweicht und dann 70 Minuten bei niedriger Hitze gekocht werden (Wasser wechseln, nicht das Einweichwasser verwenden).
Alternativ nehmen Sie hochwertige, vorgekochte Kichererbsen, die bereits püriert sind, so dass Sie den Ablauf erheblich verkürzen. Für eine herbstliche Version können Sie die Kichererbsen durch Linsen ersetzen, lesen Sie hier, wie man sie kocht.
Nehmen Sie die gekochten Kichererbsen und geben Sie sie in das Glas/den Behälter des Mixers/Pürierstabs, und pürieren Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie eine dickflüssige, aber flüssige Creme (Samtigkeit) erhalten.
Wenn der Mixer/Pürierstab nicht sehr leistungsfähig ist, passieren Sie das Püree durch ein Sieb, um es cremig und samtig zu machen und alle Rückstände zu beseitigen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu verstärken.
Legen Sie das Kabeljaufilet für 8 Minuten bei 100° in den Dampfgarer, wenn Sie das Kabeljaufilet in einen bereits heißen Dampfgarer legen, reichen 5-6 Minuten.
Um den gedämpften Kabeljau mit aromatischen Kräutern zu würzen, verwende ich Thymian, Oregano, Majoran und Zeste (Schale ohne weißen Teil) von Limetten. Es reicht ein Prise auf der Oberseite des Filets.
Während der gesalzene Kabeljau dämpft, widmen wir uns der Petersiliencreme (lesen Sie hier das vollständige Rezept).
Pürieren Sie die in Wasser 5 Minuten blanchierte Petersilie mit 1 gekochter Kartoffel, fügen Sie bei Bedarf Wasser und extra natives Olivenöl hinzu, um eine cremige und dichte Konsistenz zu erhalten (sie sollte ihre Form behalten und nicht zerfallen)
An diesem Punkt sind die Zutaten bereit, jetzt müssen sie nur noch angerichtet werden! Sie können dies auf verschiedene Weise tun, hier ist, wie ich es gemacht habe.
Platzieren Sie das Kichererbsenpüree auf den Boden des Tellers, um einen ‚Spiegel‘ zu schaffen, und ziehen Sie parallele Linien über das Kichererbsenpüree. Um präzise Linien zu erstellen, benutzen Sie einen Dosierer/Kochflasche.
Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie das gedämpfte Kabeljaufilet in die Mitte des Tellers legen und ganze Kichererbsen und essbare Blätter/Gewürze wie Basilikum, Thymian, Oregano, Kresse oder Senfblätter hinzugeben. Sie können die Blätter je nach Saison für den Geschmack verwenden (ich empfehle, sie frisch und nicht getrocknet zu verwenden).
Ihr gedämpfter Kabeljau mit Kichererbsenpüree und Petersiliencreme ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Sie können den Kabeljau auch mit einem Kichererbsenpüree und der Petersiliencreme servieren. In diesem Fall müssen Sie nur weniger Wasser zum Püree hinzufügen, um eine dichte Creme zu erhalten, die Sie löffelweise anrichten können.
Weinempfehlung für gedämpften Kabeljau:
Um das Gericht zu verbessern, empfehle ich, den Kabeljau mit einem trockenen Weißwein zu servieren. Zum Beispiel einem Etna Bianco DOC oder einem Vermentino di Gallura.
