Die Gefüllten Cappellacci mit Pecorino sind eines meiner Lieblingsrezepte, ein hausgemachtes Gericht aus frischer Pasta. So erhalten Sie köstliche Cappellacci mit einem weichen und schmelzenden Herz aus Pecorino Toscano DOP.
Wenn Sie gefüllte Pasta mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 566,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,05 (g) davon Zucker 2,80 (g)
- Proteine 16,08 (g)
- Fett 39,50 (g) davon gesättigt 5,65 (g)davon ungesättigt 1,44 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 1.780,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 100 g Weizenmehl Type 00
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 150 ml flüssige frische Sahne
- 50 g Pecorino Toscano
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Spritzbeutel
Verfahren
In diesem Rezept sehen wir, wie man köstliche Cappellacci zubereitet, beginnend mit der hausgemachten frischen Pasta bis hin zur köstlichen Pecorino-Creme.
Zuerst mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, das Salz und die Eier und beginnen Sie mit einer Gabel zu verrühren, bis ein Teig entsteht, den Sie von Hand fertigstellen.
Wenn der Teig bereit ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor: erhitzen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, und wenn sie auf die Hälfte reduziert ist, fügen Sie den Pecorino hinzu, den Sie zuvor gerieben haben.
Schmelzen Sie ihn vom Herd um einen zu intensiven Geschmack zu vermeiden, und wenn der Käse geschmolzen ist, pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer dicken Creme.
Um die Cappellacci schneller zu füllen, empfehle ich, die Creme in einen Spritzbeutel zu geben.
Rollen Sie den Teig dünn aus und teilen Sie ihn in Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm, falten Sie die Kreise in der Mitte und versiegeln Sie die Halbmonde gut, indem Sie die Ränder bei Bedarf befeuchten.
Nun haben Sie Halbkugeln, um die klassische Form des Cappellaccio zu erhalten, bringen Sie die beiden Enden zusammen und überlappen Sie die beiden Spitzen leicht.
Drücken Sie den Teig fest an, damit er beim Kochen nicht aufgeht.
Jetzt, da die Cappellacci fertig sind, kochen Sie sie 3 Minuten in kochendem Wasser und braten Sie sie dann in einer Pfanne mit einem Stück Butter an. Servieren Sie sie mit einer Prise Pfeffer und in der Wintersaison können Sie auch dünn geschnittene Artischocken hinzufügen.
Ihre gefüllten Cappellacci mit Pecorino sind servierbereit!
Tipps zur Präsentation:
Um die Eleganz der gefüllten Cappellacci mit Pecorino zu betonen, empfehle ich, sie mit einer cremigen Basis aus Gemüse (Erbsen, Artischocken, Saubohnen) anzubraten, in die die Gäste die frische Pasta tauchen können.
Was zu den Cappellacci passen könnte:
Ich empfehle, einen kräftigen und entschiedenen Rotwein zu kombinieren, der den salzigen und anhaltenden Geschmack der Creme ausgleicht. Zum Beispiel einen Brunello di Montalcino oder einen Etna Rosso.
