Die gefüllte Kalbstasche ist ein klassisches Sonntagsgericht, ein einfach zuzubereitendes Rezept mit viel Geschmack. Die Kalbstasche wird auch als Tasche bezeichnet und kann je nach Region unterschiedlich gefüllt werden. Ich verwende eine Mischung aus Fleisch und Wurst.
Wenn du gerne Ofengerichte als Hauptgericht magst, vergiss nicht,
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 357,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,75 (g) davon Zucker 2,74 (g)
- Proteine 26,99 (g)
- Fett 20,78 (g) davon gesättigt 5,48 (g)davon ungesättigt 6,06 (g)
- Fasern 4,80 (g)
- Natrium 1.239,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Kalbstasche (vom Kalb)
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Wurst
- 1 Ei (mittelgroß)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel (optional)
- 1 Karotte
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Küchengarn
- 1 Löffel
- 1 Backblech
Vorgehensweise
Für eine gute gefüllte Kalbstasche verwende ich eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, sodass nichts weiter hinzugefügt werden muss. Die ideale Mischung besteht aus einem Drittel Schweinefleisch und zwei Dritteln Kalbfleisch.
Wenn ihr eine ganze Kalbstasche (oder Tasche) habt, müsst ihr sie in der Mitte durchschneiden, um eine Tasche zu schaffen, in die die Füllung gelegt wird. Um keinen Fehler zu machen, beginnt ihr von der breiten Mittelpartie und schneidet mit einem scharfen Messer das Fleisch in der Mitte, so dass die obere und untere Hälfte der Kalbstasche die gleiche Dicke haben.
Dann folgt ihr der Linie bis zum Ende der Kalbstasche und öffnet die Seiten wie einen Umschlag, indem ihr den bereits geschnittenen Teil nach außen rollt.
Wenn ihr Angst habt, einen Fehler zu machen, könnt ihr euren Metzger bitten, das vorzubereiten.
Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Zuerst schneidet ihr die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel und hackt sie mit dem Messer, um eine feine und gleichmäßige Mischung zu erhalten.
In einer Schüssel vermischt ihr die Zutaten für die Füllung, mischt das Hackfleisch, die Wurst und das Ei und fügt das gehackte Gemüse hinzu. Gebt eine Prise Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzu und mischt alles gut, bevor ihr die Füllung in die Tasche gebt.
Fahrt mit dem Rezept fort, indem ihr die Kalbstasche zu 3/4 füllt, nicht mehr, da sie beim Garen zu stark aufgehen und reißen könnte.
Zum Verschließen der Seite, durch die ihr gefüllt habt, könnt ihr Zahnstocher oder Bratenschnur verwenden. Ich benutze den Zahnstocher, um das Fleisch zu durchstechen, und führe dann die Bratenschnur durch, als ob es ein Nähfaden wäre.
Nun müsst ihr die Tasche nur noch im Umluftofen bei 180° 20–30 Minuten backen, nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor ihr sie in Scheiben schneidet.
Eure gefüllte Kalbstasche ist fertig!
Anrichtetipps:
Serviert die Kalbstasche bereits in Scheiben geschnitten. Ihr könnt sie vorher zubereiten und dann schnell im Ofen erhitzen, um sie heiß zu servieren. Wenn ihr sie im Ofen erwärmt, befeuchtet sie mit etwas Wasser und Bratensaft, damit sie nicht austrocknet, es reichen 5 Minuten bei 150°.
Serviert sie mit Kartoffeln oder Ofengemüse. Ihr könnt sie auch mit einer sizilianischen Auberginen-Caponata oder einer Herbstgemüse-Caponata begleiten.
Weinempfehlung zur Kalbstasche:
Für dieses Rezept empfehle ich einen körperreichen und geschmackvollen Rotwein wie einen Brunello di Montalcino oder einen Chianti Classico.
