Die Rinderbacke ist einer der weniger edlen Schnitte, aber sicherlich einer der schmackhaftesten. Dank des enthaltenen Kollagens eignet sie sich perfekt für langsame Garprozesse oder den Schnellkochtopf. Das Ergebnis? Ein köstliches, zartes Fleisch, das sich wunderbar zerteilt.
Wenn Sie geschmorte Rindfleischstücke mögen, vergessen Sie nicht zu lesen
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.433,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,61 (g) davon Zucker 4,03 (g)
- Proteine 13,93 (g)
- Fett 148,25 (g) davon gesättigt 53,95 (g)davon ungesättigt 83,57 (g)
- Fasern 2,35 (g)
- Natrium 303,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 1 Rinderbacke (oder Rinderbäckchen)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 1 Glas Rotwein
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Butter
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Bürste
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Eine gute Rinderbacke zu zubereiten ist sehr einfach, hier sind die Tipps und Schritte, die Sie befolgen sollten.
Die beste Methode, um eine zarte Rinderbacke zu erhalten, ist das Marinieren. Ich empfehle Ihnen, das Fleisch mit dem Wein, einem Stück Karotte, einem Stück Sellerie und einem Stück Zwiebelstreifen in einen Beutel oder Vakuum zu legen.
Lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es kochen.
Es ist an der Zeit, den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln in feine Würfel zu schneiden, die für das Garen der Backe benötigt werden.
Lassen Sie ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, braten Sie das Gemüse der Marinade für ein paar Minuten bei hoher Hitze an.
Dichten Sie das Fleisch in heißer Butter ab, bis sich eine karamellisierte Kruste bildet. Dieser Schritt ist wichtig, um das Fleisch abzudichten und die Säfte zu erhalten. Am Ende des Garvorgangs wird es dadurch zarter.
Um das Fleisch gut abzudichten, wenden Sie es auch an den äußeren Seiten.
Fügen Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in den Topf hinzu und braten Sie alles gut an, bis es anfängt, weich zu werden.
Jetzt müssen Sie nur noch die Flüssigkeit der Marinade zum Fleisch geben.
Kochen Sie mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für ein paar Stunden. Diese schonende und lange Garzeit macht das Fleisch sehr zart.
Wenn Sie die Garzeit halbieren möchten, können Sie den Schnellkochtopf verwenden.
Nach den 2 Stunden Garzeit ist Ihre Rinderbacke perfekt gegart. Sie müssen nur noch die Sauce abseihen und auf eine dichte Glasur reduzieren.
Das Fleisch ist sehr zart, um zu verhindern, dass es sich zu sehr zerteilt, schneiden Sie es, wenn es abgekühlt ist.
Ihre Rinderbacke ist bereit!
Tipps für das Anrichten:
Ich empfehle Ihnen, die Backe auf einem flachen Teller mit einer großzügigen Portion Polenta zu servieren. Wenn das Fleisch auf dem Teller mit der Polenta ist, vervollständigen Sie es mit einem großzügigen Löffel der Kochsauce.
Weinempfehlung zur Rinderbacke:
Die Rinderbacke passt gut zu edlen Rotweinen. Ich empfehle einen reichen und intensiven Rotwein wie einen Chianti oder einen Barbera.
