Heute erkläre ich euch, wie man eine gute Goldbrasse in Kartoffelkruste im Ofen zubereitet. Ein unfehlbares Fischgericht, um Eindruck bei euren Gästen zu machen. Die Goldbrasse ist ein leicht zu findender Fisch und hat einen erschwinglichen Preis.
Wenn ihr Goldbrassen mögt, vergesst nicht das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 280,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,55 (g) davon Zucker 2,32 (g)
- Proteine 33,21 (g)
- Fett 8,16 (g) davon gesättigt 2,04 (g)davon ungesättigt 4,12 (g)
- Fasern 2,37 (g)
- Natrium 199,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Goldbrasse (ca. 200-300 g)
- 200 g Kartoffeln
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Thymian (optional)
Werkzeuge:
- 1 Messer
- 1 Backpapier
- 1 Schneidebrett
- 1 Mandoline
Zubereitung:
Hier sind die Schritte und Tipps, um köstliche Goldbrassenfilets in knuspriger Kartoffelkruste zuzubereiten.
Für ein besseres Ergebnis empfehle ich, eine ganze Goldbrasse zu verwenden und sie zu filetieren, bevor sie in den Ofen kommt. Ihr könnt euren Fischhändler bitten, die Goldbrasse für euch zu filetieren, oder meinen Anweisungen zum Filetieren des Fisches folgen.
Mit dem Messer oder der Mandoline schneidet die Kartoffel in Scheiben mit einer Dicke von 1-2 mm und legt sie in kaltes Wasser. Dies verhindert das Anlaufen der Kartoffeln und hilft, sie beim Kochen weicher zu halten.
Tipp: Wenn ihr die Kartoffeln einweicht, könnt ihr die Filets vorbereiten und das Gericht kurz vor dem Backen zusammenstellen, ohne diese Aufgaben in letzter Minute erledigen zu müssen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Backblech, bestreiche es mit Öl und beginne, eine gleichmäßige Kartoffelschicht in der Größe der Filets, die du zubereiten wirst, zu legen.
Das Öl verhindert, dass die Kartoffeln am Backpapier haften bleiben, sodass die Kartoffelkruste beim Entfernen des Filets leicht abfällt.
Sobald die Basis fertig ist, lege das Goldbrassenfilet mit der Hautseite nach unten darauf. Füge nach Belieben Salz, Öl und einige Thymianblätter zum Aromatisieren hinzu.
Ich bevorzuge es, einen Tropfen Thymianöl zu verwenden und nicht die Blätter, weil nicht jeder sie mag.
Bedecke das Filet mit den Kartoffeln, sodass es von einer gleichmäßigen Schicht bedeckt ist.
Bedecke das Filet mit den Kartoffeln, sodass es von einer gleichmäßigen Schicht bedeckt ist.
Backe bei vorgeheiztem Ofen Umluft bei 180°C für 25-30 Minuten. Für eine knusprige Kruste gib etwas Öl auf die äußere Schicht, sodass die Kartoffeln beim Backen ein wenig frittiert werden und knuspriger werden.
Die Kartoffeln und die Goldbrasse haben die gleiche Garzeit. Wenn die Kartoffeln gar sind, ist auch das Goldbrassenfilet fertig!
Wenn die Kartoffeln zu hell sind, backe sie im Grillmodus bei 250°C für 5 Minuten.
Serviere die warmen Goldbrassenfilets in Kartoffelkruste auf dem Servierteller mit einem Tropfen Öl und einer Prise frischem Pfeffer (nach Belieben).
Hier ist das Endergebnis, lecker, zart und knusprig.
Eure Goldbrasse in Kartoffelkruste ist bereit!
Tipps für das Anrichten:
Einfache Präsentation, um nichts falsch zu machen, das Gericht benötigt keine Beilage, da die Kartoffeln bereits vorhanden sind. Wenn ihr die Präsentation vervollständigen möchtet, fügt einen Salat für eine grüne und frische Note hinzu.
Weinempfehlung für Goldbrasse in Kartoffelkruste:
Ich empfehle einen weichen und aromatischen Wein wie einen Fiano d’Avellino. Mit seinem Duft und Geschmack wird dieser frische Wein den Geschmack der Goldbrasse und der Kartoffeln hervorragend zur Geltung bringen.
