Das Hähnchenleber-Ragout ist das perfekte Rezept für eine einfache und schmackhafte Pasta, die Ihnen ermöglicht, Lebern auf eine andere Weise als die üblichen toskanischen Crostini zu genießen. Im Gegensatz zum klassischen Bolognese-Ragout ist dieses Ragout schnell zubereitet, sodass die Pasta mit Hähnchenleber schnell fertig ist.
Wenn Sie einfache und schnelle Hauptgerichte mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 226,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,85 (g) davon Zucker 2,58 (g)
- Proteine 18,98 (g)
- Fett 10,03 (g) davon gesättigt 2,32 (g)davon ungesättigt 2,85 (g)
- Fasern 3,05 (g)
- Natrium 511,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Hähnchenleber
- 200 g Tomatenpassata
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge:
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne Antihaftbeschichtet, 24 cm
Verfahren
Für ein gutes Leberragout ist es wichtig, sehr frische Lebern zu verwenden. Wenn Sie keine Hähnchenlebern finden, können Sie auch Kaninchen- oder Putenlebern verwenden.
Zuerst die Hähnchenleber in Würfel schneiden (ca. ½ cm x ½ cm), eventuelle weiße Fäden und Blutspuren entfernen, da diese beim Kochen einen bitteren Geschmack geben könnten.
Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte in sehr feine Würfel schneiden. Auch hier sollten sie gleichmäßig groß sein, damit sie gleichzeitig garen. Geben Sie sie in eine Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und dünsten Sie sie bei mittlerer Temperatur, bis die Zwiebel fast transparent ist.
Jetzt die in Würfel geschnittene Leber hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten. Wenn sie gar ist, den Wein hinzufügen und verdampfen lassen, weiter für ein paar Minuten, um die Flüssigkeit aufzusaugen.
Jetzt können Sie mit etwas Pfeffer abschmecken, die Tomatenpassata hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. Etwa 15-20 Minuten weitergaren, um die Tomatenpassata zu verdicken, das Ragout sollte kräftig und dickflüssig werden.
Zum Schluss ein paar Esslöffel Kochwasser zum Ragout hinzufügen, die Pasta darin schwenken und so vermischen, dass sie cremig bleibt.
Ihr Hähnchenleber-Ragout ist fertig!
Anrichte-Tipps:
Das Hähnchenleber-Ragout passt perfekt zu langen Nudeln wie beispielsweise Spaghettoni. Formen Sie Pastanester und verteilen Sie die restlichen Ragout-Würfel auf den Nudeln, einen Schuss Öl und eine Prise Pfeffer.
Weinempfehlung für Pasta mit Hähnchenleber:
Dieses Gericht passt perfekt zu einem kräftigen Rotwein, der sich mit der bitteren Note der Hähnchenleber verbindet, zum Beispiel können Sie einen Montepulciano oder einen Chianti Classico servieren.
