Das Rezept für die herbstliche Gemüse-Caponata unterscheidet sich vom klassischen Auberginen-Caponata-Rezept durch die verwendeten Gemüsesorten. Normalerweise werden für Caponata Sommergemüse verwendet, in diesem Rezept finden Sie jedoch saisonales Gemüse, das Ihre Caponata genauso lecker macht!
Wenn Sie Gemüsesorten mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 231,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,48 (g) davon Zucker 13,65 (g)
- Proteine 9,86 (g)
- Fett 6,50 (g) davon gesättigt 1,01 (g)davon ungesättigt 0,61 (g)
- Fasern 10,73 (g)
- Natrium 436,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 1 Blumenkohl
- 1 Brokkoli
- 1 Romanesco
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lauch (oder eine rote Zwiebel)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 1 Paprika (optional)
- 700 g Tomatenpassata
- 2 Esslöffel Essig
- 4 Teelöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne 26 cm
- 1 Kochlöffel
Verfahren
Im Herbst gibt es eine Vielzahl von Gemüsesorten, die sich ideal für leckere Rezepte eignen. Um diese Caponata zu machen, verwenden Sie saisonales Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Rüben und Karotten, sie sind ideal für dieses Rezept. Wenn Sie sie finden, können Sie auch die letzten Paprika der Saison verwenden (Ende Oktober, Anfang November).
Zuerst das Gemüse in gleichmäßige Röschen schneiden, so lässt es sich leichter in der Pfanne anbraten.
Ich empfehle Ihnen, Blumenkohl (weiß, lila oder orange), Brokkoli und Romanesco zu verwenden, das Beste an Herbstgemüse.
In einem Topf ein grobes Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln zubereiten.
Hier geht es sehr nach persönlichem Geschmack, ich liebe es, das Gemüse und seine Knackigkeit zu spüren und bevorzuge es daher, die Karotten in Scheiben oder grobe Würfel zu schneiden, so dass man sie bei jedem Bissen genießen kann.
Die Zwiebel oder der Lauch neigen dazu, beim Kochen zu welken, wenn Sie möchten, dass sie im Gericht präsent sind, schneiden Sie sie in großzügige Streifen. Für ein zarteres Ergebnis verschwinden sie in feinen Würfeln in der Gemüse-Caponata.
Wenn das Soffritto anfängt zu kochen, ist es Zeit, die Röschen des anderen Gemüses hinzuzufügen. Zwei Minuten in der Pfanne anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.
An diesem Punkt das Gemüse probieren, gegebenenfalls ein paar Minuten weiterkochen, um das Garen abzuschließen und die Tomaten zu reduzieren.
Wenn das Gericht fertig ist, Essig und Zucker hinzufügen, gut umrühren und einige Minuten ruhen lassen, um den Geschmack zu entfalten.
Ihre herbstliche Gemüse-Caponata ist bereit!
Anrichtetipps:
Sie können die Caponata in einer großen Schüssel servieren, aus der sich die Gäste selbst bedienen können, oder die Gemüse-Caponata auf dem Servierteller anrichten. Im zweiten Fall empfehle ich Ihnen, die Caponata gut zu „ziehen“, damit sie trocken ist und die Soße sich nicht zu sehr auf dem Teller verteilt.
Weinempfehlung für Gemüse-Caponata:
Denken Sie daran, dass die Caponata einen süßsauren Geschmack hat und daher mit dem Wein kollidieren könnte. Ein Wein, der gut zu diesem Gericht passt, ist ein Etna Rosso, ein körperreicher und entschlossener Wein, der den süßsauren Geschmack der Caponata ausgleicht.
