Das Rezept für einen leckeren Kalbsbraten im Topf ist nützlich, wenn Sie den Ofen nicht einschalten möchten. Mit diesem Rezept erhalten Sie einen großartigen Braten, der den klassischen Ofenbraten nicht vermissen lässt.
Wenn Ihnen Rezepte mit Kalbfleisch gefallen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochfeld
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 388,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,91 (g) davon Zucker 0,83 (g)
- Proteine 28,13 (g)
- Fett 28,47 (g) davon gesättigt 11,05 (g)davon ungesättigt 11,83 (g)
- Fasern 0,47 (g)
- Natrium 457,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Kalbfleisch
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Salbei
- nach Belieben Salz
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 Glas Wasser
Werkzeuge
- 1 Topf von 4-5 l
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
Verfahren
Für einen guten Kalbsbraten müssen Sie den richtigen Schnitt wählen. Wenn Sie keinen bereits vorbereiteten Braten haben, empfehle ich, Ihren Metzger um ein Stück Girello oder Nuss zu bitten, die besten für dieses Rezept sind.
Geben Sie ein Stück Butter in einen Topf und lassen Sie es bei hoher Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie Olivenöl hinzu, damit die Butter beim Kochen nicht anbrennt.
Wenn sie anfangen zu brutzeln, ist es Zeit, den Braten von allen Seiten anzubraten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn er am Boden haften bleibt, wichtig ist, dass das Fleisch versiegelt wird, um den Braten weich und saftig zu halten. Versiegeln Sie auch die Vorderseite und den Rest des Bratens, nicht nur die lange Seite.
An diesem Punkt mit trockenem Weißwein ablöschen.
Bereiten Sie ein Soffritto mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten zu und fügen Sie es dem Braten hinzu, nachdem ein Teil des Weins verdampft ist.
Bei niedriger Hitze anbraten und den Topf abdecken, um das Kochen fortzusetzen.
Nach 15-20 Minuten könnte der Kalbsbraten im Topf anfangen, auszutrocknen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu, decken Sie es wieder zu und setzen Sie das Kochen fort.
Nach etwa 40 Minuten ist das Kalbfleisch (600-700 g) fertig. Um zu überprüfen, ob der Braten gar ist, stechen Sie ihn mit einem Spieß an. Wenn die Flüssigkeit, die aus dem Inneren austritt, klar und blutfrei ist, ist er fertig.
Um die Soße des Bratens einzudicken, können Sie sie mit dem Soffritto-Gemüse pürieren oder das Gemüse entfernen und bei starker Hitze im Topf kochen lassen, um sie zu reduzieren und cremiger zu machen.
Ihr Kalbsbraten im Topf ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Servieren Sie den Braten bereits in Scheiben geschnitten und würzen Sie ihn mit seiner warmen Soße. Der Braten lässt sich besser kalt schneiden.
Sie können den Braten im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in Frischhaltefolie aufbewahren. Schneiden Sie ihn in Scheiben und beenden Sie das Kochen im Topf mit der Soße, bevor Sie ihn servieren.
Weinempfehlung für Kalbsbraten:
Ich empfehle einen kräftigen und strukturierten Rotwein, der sich gut mit der Intensität des Fleisches verbindet. Zum Beispiel können Sie ihn mit einem Barolo oder einem Chianti Classico servieren.
