Das Rezept für karamellisierte Feigen ist eine klassische Methode, um diese Frucht noch leckerer zu machen. Einmal karamellisiert, passen die Feigen gut zu Wurstwaren und Käse, sie lassen sich einige Monate in einem Glas aufbewahren oder können sofort verzehrt werden!
Wenn du Feigen magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 368,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,05 (g) davon Zucker 76,74 (g)
- Proteine 1,20 (g)
- Fett 0,46 (g) davon gesättigt 0,09 (g)davon ungesättigt 0,32 (g)
- Fasern 4,88 (g)
- Natrium 3,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Feigen
- 300 g Zucker
- 100 Rum
- 100 ml Wasser
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Deckel
- 1 Schäler
Verfahren
Um dieses Rezept optimal zu realisieren, ist es wichtig, reife, aber noch feste Feigen zu verwenden, da sie sonst während des langen Kochvorgangs zerbrechen könnten.
Das Rezept kann sowohl mit schwarzen als auch mit weißen Feigen zubereitet werden. Der Endgeschmack ändert sich nicht, aber die Farbe des Karamells ändert sich. Weiße Feigen werden mehr karamellisiert, während schwarze eine intensive Farbe erreichen und der Sirup rubinrot wird.
Die Feigen müssen ganz und intakt sein, ohne Schnitte oder Brüche, da sie beim Kochen beschädigt und zerfallen könnten.
Legen Sie den Zucker in eine beschichtete Pfanne, der als Basis dient, auf die wir die Feigen zum Kochen legen werden.
Legen Sie die Feigen auf den Zucker, fügen Sie die Orangen- und Zitronenschalen hinzu und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Während der Ruhezeit reifen die Feigen und geben ihren inneren Saft ab,
Am nächsten Tag Wasser und Rum hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen.
Karamellisieren Sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ein paar Minuten, damit sich der Zucker gut auflöst.
Kochen Sie bei niedriger Hitze mit dem Deckel für die ersten 40-45 Minuten und nehmen Sie ihn dann ab, damit das Karamell sich trocknet und einzieht.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn es noch ziemlich flüssig ist, denken Sie daran, dass es beim Abkühlen eindickt. Wenn der Sirup bereits dick ist, wird er beim Abkühlen fest.
Die Feigen müssen gekocht und der Sirup eingedickt sein, an diesem Punkt können Sie sie sofort verzehren oder in ein sterilisiertes Glas geben, um sie nach ein paar Monaten zu verwenden.
Ihre karamellisierten Feigen sind fertig!
Anrichtetipps:
Sie können die Feigen im Glas lassen oder sie auf einem Teller servieren, von dem sich jeder die gewünschte Menge nehmen kann. Wenn Sie sie ins Glas geben, empfehle ich, es zu waschen und zu pasteurisieren; zur Sicherheit mache ich auch ein Wasserbad-Vakuum.
Weinempfehlung für karamellisierte Feigen:
Ich empfehle, den Wein auch nach dem verwendeten Käse und den Wurstwaren auszuwählen. Sicherlich können Sie ihn mit einem kräftigen Rotwein wie einem Negramaro servieren.
