Das Kastanien-Tiramisu ist eine meiner Lieblingsvarianten des klassischen Tiramisus. Es gibt unzählige Versionen, dieses Rezept für Kastanien-Tiramisu ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine Marrons glacés. So können Sie sowohl frische als auch getrocknete Kastanien verwenden, die von anderen Zubereitungen übrig geblieben sind,
Wenn Sie herbstliche Süßspeisen mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 780,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 105,17 (g) davon Zucker 62,56 (g)
- Proteine 14,08 (g)
- Fett 35,77 (g) davon gesättigt 17,64 (g)davon ungesättigt 4,41 (g)
- Fasern 11,00 (g)
- Natrium 229,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen:
- 75 g Zucker
- 1 Packung Löffelbiskuits
- 250 g Mascarpone
- 2 Eier (mittelgroß)
- 100 g Zucker
- 2 Kaffeetassen Kaffee
- nach Bedarf ungesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Salz
- 300 ml Milch
- 150 g Kastanien
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochtopf 2 l
- 1 Mixer / Stabmixer
Zubereitung
Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Kastanien-Tiramisu. Der Trick liegt in der hausgemachten Kastaniencreme.
Um ein gutes Kastanien-Tiramisu zuzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung der Kastaniencreme. Wenn die Kastanien frisch sind, können Sie sie einfach kreuzweise auf der gewölbten Seite einschneiden. Wenn sie trocken sind und sich schälen lassen, können Sie sie direkt in Milch kochen.
Stellen Sie einen Topf mit Milch bei niedriger Flamme auf den Herd. Die Milch sollte sanft köcheln und nicht kochen, um zu vermeiden, dass sie übermäßig aufquillt und über den Rand schwappt.
Das Kochen dauert etwa 15-20 Minuten, je nachdem, ob die Kastanien frisch oder getrocknet sind. Möglicherweise muss zusätzliche Milch hinzugefügt werden, da sie während des Kochens vollständig absorbiert wird.
Die Kastanien sind fertig, wenn sie weich sind und im Topf eine haselnussfarbene kastanienaromatisierte Milch vorhanden ist.
Geben Sie die Kastanien in das Glas des Stabmixers und fügen Sie etwas Milch hinzu, nicht alles. Beginnen Sie zu pürieren und fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis Sie eine cremige, seidige Konsistenz wie eine Mousse erhalten.
Jetzt beginnen wir mit der eigentlichen Zubereitung des Tiramisus. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, ohne Eigelbreste in den Eiweißen zu hinterlassen, da es sonst schwierig sein wird, diese gut aufzuschlagen.
Am besten verwenden Sie Eier in Zimmertemperatur, da sie sich besser aufschlagen lassen!
Schlagen Sie die Eier mit der Hälfte des Zuckers mit dem Mixer, bis Sie eine dichte, schaumige Creme von hellgelber Farbe erhalten.
In einer anderen Schüssel schlagen Sie den Mascarpone mit dem restlichen Zucker, bis Sie eine weiche Creme erhalten. Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu und vermengen Sie die Zutaten gut, bis Sie eine weiche und dicke Creme erhalten.
Jetzt schlagen Sie die Hälfte der Eiweiße auf, bis Sie eine schaumige und dicke Creme erhalten. Der Test, um zu sehen, ob das Eiweiß richtig geschlagen ist, besteht darin, die Schüssel umzudrehen. Wenn nichts herausfällt, ist es perfekt geschlagen.
Alternativ können Sie, um ein Durcheinander in der Küche zu vermeiden, überprüfen, ob sich die typischen Spitzen oder Locken in der Schüssel bilden, was darauf hinweist, dass das Eiweiß perfekt geschlagen ist.
Vermischen Sie das Eiweiß mit der Creme und heben Sie es nach und nach mit einem Löffel von unten nach oben unter. Dieser Schritt ist wichtig, um das Eiweiß nicht zusammenfallen zu lassen und eine schaumige, luftige Creme zu erhalten.
Legen Sie die im Kaffee getränkten Löffelbiskuits als Basis des Tiramisus, darauf legen Sie die Kastaniencreme in einer dicken Schicht und vollenden Sie mit der Mascarponecreme.
Erstellen Sie mehrere Schichten, bis Sie den Rand der Form oder des Behälters erreicht haben, den Sie verwenden möchten. Für ein köstliches Tiramisu empfehle ich mindestens 2 Schichten, 3 sind ideal!
Ihr Kastanien-Tiramisu ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Für eine elegante Präsentation des Kastanien-Tiramisus können Sie das Foto als Vorlage nehmen. Verwenden Sie die Löffelbiskuits als Basis des Desserts, auf die Sie abwechselnd Tupfer aus Kastaniencreme und Tupfer aus Mascarponecreme setzen. Erstellen Sie ein paar Ebenen und bestäuben Sie sie kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver.
Weinempfehlung zum Kastanien-Tiramisu:
Die Kombination von Tiramisu und Wein ist immer eine der schwierigsten. Ich empfehle, dieses Dessert mit einer guten Tasse Kaffee zu servieren.
