Der Teig für Gemüse ist das Geheimnis für köstlich frittierte Gemüse. Wenn der Teig gut gemacht ist, wird das Endergebnis knusprig und trocken sein.
Es gibt verschiedene Arten von Teigen, die sich alle durch die verwendete Flüssigkeit unterscheiden. Heute sehen wir, wie man einen einfachen Teig mit grundlegenden Zutaten (Wasser und Mehl) herstellt.
Wenn dir Frittiertes gefällt, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 80,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,90 (g) davon Zucker 0,43 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Fett 0,18 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,55 (g)
- Natrium 11,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 100 g Mehl 00
- 200 g Sprudelwasser
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Glas
- 1 Gabel
Verfahren
Um eine perfekte Frittur zu erhalten, sind drei Schlüsselelemente entscheidend: die Wassertemperatur, die Öltemperatur und die Konsistenz des Teigs. Hier ist, wie man ihn herstellt, um ein trockenes und knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Beginnen Sie, indem Sie eine große Schüssel nehmen und Mehl 00 hineingeben, ohne es zu sieben.
Vermeiden Sie es, Salz in den Teig zu geben, da dies dazu neigt, die Feuchtigkeit des Gemüses während des Kochens zu absorbieren, was das Frittierte weich macht.
Es ist besser, das Gemüse erst nach dem Kochen und knusprig werden zu salzen.
Nachdem Sie das Mehl in die Schüssel gegeben haben, fügen Sie kaltes Sprudelwasser hinzu. Es ist wichtig, dass es sprudelt, damit die Frittur beim Kochen aufgeht und knusprig wird.
Das kalte Sprudelwasser erzeugt beim Kontakt mit heißem Öl einen Temperaturschock, der dem Frittierten das gewünschte trockene und knusprige Aussehen verleiht.
Dieses Verfahren genau zu befolgen, ist essenziell.
Vermischen Sie die Zutaten vorsichtig mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis Sie einen flüssigen Teig erhalten.
Die ideale Konsistenz des Teigs ist ähnlich wie bei flüssigem Joghurt. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sonst haftet er nicht am Gemüse und rutscht beim Frittieren ab.
Tauchen Sie das Gemüse in den Teig, lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen und frittieren Sie es in heißem Öl. Die ideale Temperatur für ein trockenes frittiertes Gemüse liegt bei 160°-170°.
Verwenden Sie Sonnenblumenöl für einen hohen Rauchpunkt und eine Frittur ohne Gerüche oder Aromen.
Das Gemüse muss schnell gegart werden, es reichen 2-3 Minuten je nach Größe des Gemüses. Wenn das Gemüse goldbraun ist, sofort auf ein Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Legen Sie nur wenige Gemüse gleichzeitig hinein, da das kalte Gemüse die Öltemperatur senkt, und wenn die Temperatur unter 160° liegt, wird das Frittierte weich und ölig (es wird Öl aufsaugen).
Ihr Teig für Gemüse ist fertig!
Tipps für die Präsentation:
Ich empfehle ein einfaches Serviergericht, auf dem Sie das heiße Gemüse anrichten und sofort servieren können. Bestreuen Sie mit etwas Salz (fein oder flockig), mischen Sie gut, damit es sich verteilt, und servieren Sie es sofort.
Weinempfehlung für Teiggemüse:
Ich empfehle, zu dem Teiggemüse einen trockenen Weißwein zu servieren, der als Vorspeise oder als leckeres zweites Gericht geeignet ist. Zum Beispiel können Sie ihn mit einem Pinot Grigio aus dem Trentino servieren.
