Die Krapfen klassisches Rezept des Karnevals, hier sind einige Tipps und Ratschläge, wenn Sie versuchen möchten, sie zu Hause zuzubereiten. Die Zubereitung ist nicht schwierig und erfordert nur kleine Vorsichtsmaßnahmen, die ich Ihnen Schritt für Schritt im folgenden Rezept erkläre.

Die anderen klassischen Karnevalsrezepte neben den Krapfen sind die Castagnole, die Krapfen im Ofen und die süßen Gnocchi. Wenn Sie als Alternative zum klassischen Krapfen-Rezept möchten, können Sie auch Krapfen im Ofen oder Krapfen ohne Hefe herstellen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch

797,07 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 797,07 (Kcal)
Kohlenhydrate 136,68 (g) davon Zucker 20,94 (g)
Proteine 25,72 (g)
Fett 19,39 (g) davon gesättigt 10,56 (g)davon ungesättigt 7,72 (g)
Fasern 3,69 (g)
Natrium 282,25 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für 20 Frappe:

330 g Mehl 00
2 Eier
30 g Butter
1 Esslöffel Zucker
2 g Backpulver
nach Bedarf Zitronenschale
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben)
1.5 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Werkzeuge

1 Topf 4 lt
1 Schüssel
1 Schneebesen
1 Nudelholz

Verfahren

Die Karnevalsgebäcke werden oft frittiert, die Zubereitung ist wichtig, aber noch mehr das Frittieren, das das Endergebnis beeinträchtigen oder ruinieren kann. Hier sind die Tipps für knackige, luftige, weiche und perfekt gebackene Krapfen!

Fügen Sie die Zutaten in die Schüssel und beginnen Sie, sie miteinander zu vermengen. Wenn Sie eine Teigmaschine haben, ist der Vorgang sehr schnell. Es dauert 5-6 Minuten, um eine Basis-Teigkugel zu erhalten.
Wenn Sie keine Teigmaschine haben, können Sie einen Brunnen formen, die Butter, das Ei, den Zucker hinzufügen und den Teig ziehen, bis Sie einen festen und elastischen Teig erhalten, der sehr ähnlich der hausgemachten frischen Pasta ist.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen (es ist nicht nötig, ihn in den Kühlschrank zu stellen) in einer Schüssel, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist.
Nach der Zeit beginnen Sie, den Teig auszurollen. Ich habe eine Nudelmaschine mit einer Dicke von 3 verwendet, um es zu vereinfachen. Der Teig muss dünn und gut ausgerollt sein. Je nach Rezept und Geschmack können Sie unterschiedliche Dicken zwischen 2 und 3 mm finden. Beachten Sie, dass 2 mm Krapfen knusprig und dünn sein wird, während 3 mm mehr Konsistenz unter den Zähnen haben wird und der Teig präsenter sein wird.
Angesichts der Elastizität des Teigs können Sie ihn vollständig ausrollen und dann mit dem Frittieren beginnen. Achten Sie nur darauf, dass der Teig dazu neigt, sich zurückzuziehen und daher ein wenig dicker zu werden. Ich empfehle, die Frappe fast sofort zu frittieren, damit der Rückzieheffekt minimal ist.
Rollen Sie den Teig zu rechteckigen Blättern aus und formen Sie sie mit einem gezackten Rädchen in die klassische Form.
Schneiden Sie die Ränder ab und erstellen Sie Rechtecke von 15 cm x 8 cm, in der Mitte machen Sie einen oder zwei Einschnitte, damit die Krapfen beim Kochen sich öffnen und der Teig wachsen kann.
Beginnen wir mit dem Öl, das zum Frittieren verwendet wird. Sie können verschiedene Ölsorten verwenden, für Karnevalsgebäcke verwende ich Sonnenblumenöl. Normalerweise wird dieses Öl zum Frittieren nicht empfohlen, da es einen relativ niedrigen Rauchpunkt von 160° hat, was es für das Kochen von Fleisch und Fisch (180-170°) ungeeignet macht.

Karnevalsgebäcke sind jedoch oft Teige mit Hefe, daher ist das Kochen bei 150-160° mehr als ausreichend, Sonnenblumenöl hat keinen zu präsenten Geschmack und das Frittierte ist sehr trocken.
Ich empfehle Sonnenblumenöl auch, weil preiswerte Produkte zum Frittieren auf Sonnenblumenölbasis mit der Zugabe von Palmöl sind, um den Rauchpunkt zu erhöhen… also ist das reine Original besser als das gemischte für süße Fritteusen.
Stellen Sie das Öl auf den Herd und testen Sie die Temperatur mit kleinen Teigbällchen.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, beginnen Sie zu frittieren. Um Verbrennungen zu vermeiden, verwende ich einen Schaumlöffel, um die Frappe in das heiße Öl zu tauchen.
Geben Sie nicht alle Krapfen auf einmal und in einer einzigen Lösung in das Öl, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und das Endergebnis ruiniert wird. Ich frittiere 3-4 maximal 5 Frappe auf einmal und sobald eine fertig ist, füge ich eine weitere hinzu.
Behalten Sie die Krapfen im Auge, sie neigen dazu, sich ziemlich schnell auf der in Öl getauchten Seite zu färben, während die obere Seite sehr weiß bleibt. Um die Krapfen auf die andere Seite zu drehen, helfe ich mir mit dem Schaumlöffel, indem ich Druck auf eine Seite ausübe und sie drehe.
Die Krapfen sind fertig, wenn sie luftig und gleichmäßig goldbraun auf beiden Seiten sind. Das Frittierte muss trocken sein und die Krapfen dürfen nicht mit Öl durchtränkt sein. Deshalb legen Sie sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Topf auf ein Blatt Küchenpapier zum Abtrocknen.
Ihre Krapfen klassisches Rezept sind fertig!