Die Lammkoteletts in der Pfanne sind ein schmackhaftes Hauptgericht, das schnell zubereitet wird. Die Koteletts müssen nur wenige Minuten pro Seite bei hoher Hitze gebraten werden. Eine zu aggressive Garzeit würde sie hart und faserig machen, sie sollen hingegen mit einem rosa Kern serviert werden.
Wenn ihr Lamm mögt, vergesst nicht, das Rezept für Lamm zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 208,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,64 (g) davon Zucker 0,68 (g)
- Proteine 30,89 (g)
- Fett 8,81 (g) davon gesättigt 2,53 (g)davon ungesättigt 2,17 (g)
- Fasern 0,55 (g)
- Natrium 492,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 6 Lammkotelett
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Kräuter (Rosmarin, Oregano, Majoran)
Werkzeuge:
- 1 Pfanne – antihaftbeschichtet 20-24 cm
Zubereitung
Die perfekte Zubereitung der Lammkoteletts in der Pfanne erfordert keine Marinaden oder besonderen Vorbereitungen, nur dass das Fleisch Raumtemperatur haben muss. Ich empfehle, es 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Flamme, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu. Nach ein paar Minuten reduzieren Sie auf mittlere Hitze, und nun legen Sie die Lammkoteletts hinein.
Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die heiße Pfanne das Fleisch versiegelt und die Säfte im Inneren hält.
Braten Sie für ein paar Minuten und erhöhen Sie dann die Hitze auf hohe Intensität, dann wenden Sie die Koteletts auf die andere Seite.
Wiederholen Sie den Vorgang, damit auch die zweite Seite perfekt gebräunt wird.
Ich bevorzuge es, die Lammkoteletts während des Kochens nicht zu salzen, um den Verlust der Säfte nicht zu erhöhen.
Nach dem Kochen lassen Sie die Lammkoteletts ein paar Minuten in der Pfanne ruhen. Um sie nicht zu sehr abzukühlen, können Sie sie mit Alufolie abdecken.
Während der Ruhezeit werden Säfte freigesetzt, erhitzen Sie die Flamme auf mittlere Intensität. Schwenken Sie die Lammkoteletts für eine Minute, damit die äußere Kruste hydratisiert wird und die Säfte aufgenommen werden. Servieren Sie die Lammkoteletts auf dem Servierteller und salzen Sie sie mit feinem oder Flockensalz.
Ihre Lammkoteletts in der Pfanne sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
Platzieren Sie die Lammkoteletts auf einem Servierteller mit etwas gemahlenem Pfeffer, einem Schuss extra nativem Olivenöl und einigen Blättern von Kräutern. Sie können die Koteletts mit einem Salat oder einem Ziegenkäse begleiten, ein leichtes aber sehr schmackhaftes Gericht.
Weinempfehlung für Lammkoteletts in der Pfanne:
Ich empfehle einen kräftigen Rotwein mit fruchtigen Säurenoten, die den Geschmack des Lammfleisches ‚entschärfen‘. Beispielsweise können Sie die Lammkoteletts mit einem Aglianico del Vulture DOC kombinieren.
