Die Pasta mit Pfifferlingen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist unglaublich, welche Freude diese gelben Pilze in mir auslösen; sobald ich sie auf dem Markt oder im Supermarkt sehe, weiß ich, dass das Warten vorbei ist!
Wenn ihr Pfifferlinge mögt, dürft ihr dieses Rezept nicht verpassen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 180,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,93 (g) davon Zucker 1,73 (g)
- Proteine 7,03 (g)
- Fett 1,43 (g) davon gesättigt 0,17 (g)davon ungesättigt 0,44 (g)
- Fasern 5,76 (g)
- Natrium 608,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Pasta (Spaghetti, Linguine, Spaghettoni, Pici, etc.)
- 200 g Pfifferlinge (Eierschwämme)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge:
- 1 Topf 4 Liter
- 1 Pfanne 26 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Die Pfifferlinge sind unter verschiedenen Namen bekannt; in einigen Regionen Italiens werden sie auch als Eierschwämme, Pfifferlinge oder Gallinacci bezeichnet. Unter den verschiedenen Pilzen, die zu dieser Jahreszeit erhältlich sind, sind sie wahrscheinlich die einfachsten zuzubereiten.
Setzen Sie das Wasser mit dem Salz auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Pasta hinein. Jetzt widmen wir uns den Pilzen.
Entfernen Sie eventuell vorhandene Erde oder Schmutz mit einem Tuch, achten Sie darauf, den Pilz nicht zu beschädigen. Sobald der gesamte Schmutz entfernt ist, können wir sie zubereiten.
Wie bei anderen Pilzen erfordert die Reinigung der Pfifferlinge Geduld und ein feuchtes Tuch. Ich bevorzuge ein Blatt trockenes Küchenpapier: Pilze sollten nicht unter Wasser gespült werden, da sonst neben dem Schmutz auch der Geschmack verloren geht.
Wenn sie klein sind, lasse ich sie ganz. Sind sie jedoch beschädigt oder zerbrochen, schneide ich sie der Länge nach, damit die Unvollkommenheiten nach dem Kochen weniger auffallen.
In einer Pfanne eine Butterflocke erhitzen, die Knoblauchzehe mit Schale dazugeben und, wenn heiß, die Pfifferlinge zum Kochen hinzufügen.
Das Kochen muss schnell und kontinuierlich erfolgen. Die Pilze in der Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig von allen Seiten garen.
Wenn das Wasser kocht, die Pasta al dente kochen und dann in der Pfanne mit der Butter und den Pfifferlingen schwenken.
Die Pilze sind recht zart, daher könnte ein zu langes Kochen oder zu viel Rühren mit den Spaghetti sie beschädigen.
Am Ende des Kochvorgangs die Knoblauchzehe entfernen und die Pasta mit einer Prise Petersilie bestreuen, fern vom Herd. Der Petersilie würde in Kontakt mit der Flamme oxidieren und ihre Brillanz verlieren.
Ihre Pasta mit Pfifferlingen ist fertig!
Anrichtetipps:
Um die Pasta mit Pfifferlingen elegant und raffiniert zu präsentieren, verwenden Sie eine Kochpinzette, um ein Nest aus Pasta zu formen und darauf die in Butter gebräunten Pfifferlingscheiben zu platzieren.
Weinempfehlung zur Pasta mit Pfifferlingen:
Ich empfehle einen kräftigen Rotwein wie einen Pinot Noir aus Südtirol, der mit seinem Beerenaroma gut mit dem Geschmack der Pilze harmoniert.
