Heute schauen wir, wie man köstliche und geschmackvolle marinierte rohe Garnelen auf den Tisch bringt. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, aber bei rohem Fisch ist Vorsicht geboten. Hier sind die Tipps, um auf der sicheren Seite zu sein!
Um die Garnelen noch schmackhafter zu machen, empfehle ich einige Tricks, um sie zu marinieren und den edlen Geschmack ihres Fleisches zu betonen.
Wenn du Garnelen magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 175,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,73 (g) davon Zucker 6,43 (g)
- Proteine 27,48 (g)
- Fett 3,56 (g) davon gesättigt 0,34 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,48 (g)
- Natrium 2.230,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 400 g Garnelen
- 1 Zitrone
- 1 rosa Grapefruit
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Reibe
- 1 Schüssel
- 1 Messer
Vorgehensweise
Das Geheimnis für ein gutes Gericht mit rohen Garnelen liegt in der Qualität der Zutaten. Sie haben die Qual der Wahl. Sie können rosa Garnelen aus Ligurien, rote Garnelen aus Mazzara oder die noch selteneren, leckeren und begehrten violetten Garnelen verwenden. Ich rate von argentinischen Garnelen ab, da sie besser für das Kochen geeignet sind und nicht für den rohen Verzehr.
Um ein gutes Gericht mit rohen Garnelen zuzubereiten, verwende ich die roten aus Mazzara. Selbst wenn Sie ein frisches Produkt von ausgezeichneter Qualität verwenden, ist es wichtig, die Anweisungen des Gesundheitsministeriums zu befolgen, das das Frosten von Fisch, der roh verzehrt werden soll, vorsieht.
Um das Produkt zu Hause zu frosten, ist es am besten, es 96 Stunden lang einzufrieren, bevor man es verwendet.
Nach dem Frosten und Auftauen des Produkts ist es Zeit, sich der Reinigung der Garnele zu widmen, indem man die Schale und den schwarzen Darm auf dem Rücken entfernt.
Für eine bessere Präsentation der rohen Garnelen empfehle ich, den Kopf und das letzte Stück des Carapax/der Schale zu belassen. Um den Darm zu entfernen, machen Sie stattdessen einen kleinen Schnitt auf dem Rücken der Garnele (2-3 mm) und ziehen Sie ihn heraus, ohne den Rücken vollständig zu durchtrennen.
Jetzt bereiten wir die Marinade für die rohen Garnelen zu. Geben Sie in eine Schüssel 3 Esslöffel extra natives Olivenöl, einen Esslöffel frischen Zitronensaft und einen Esslöffel rosa Grapefruitsaft.
Mischen Sie die Zutaten gut und gießen Sie sie über die Garnelen, damit sie Geschmack annehmen. Wenn Sie ein Vakuumiergerät haben, können Sie die Garnelen in einem Vakuumbeutel mit einem Löffel Marinade aufbewahren.
Würzen Sie die Garnelen kurz bevor Sie sie servieren, da die Marinade sie sonst vor dem Servieren garen könnte.
Vervollständigen Sie das Gericht mit etwas Salz (am besten Maldon-Salzflocken) und der Schale einer Bio-Zitrone oder Grapefruit.
Ihre rohen Garnelen sind fertig!
Tipps für das Anrichten
Präsentieren Sie die Garnele in ihrer Einfachheit, vielleicht mit einem Salat aus Taggiasca-Oliven und Grapefruit. Vermeiden Sie es, die Garnelen direkt auf Eis zu legen, da dies das Fleisch garen und das Aussehen beeinträchtigen könnte.
Weinempfehlung für rohe Garnelen:
Ich empfehle einen aromatischen Weißwein wie einen Vermentino di Sardegna. Eine weitere gute Alternative kann ein Etna Bianco sein.
