Die Garnelenbisque wird oft mit Fischfond verwechselt, aber in Wirklichkeit handelt es sich um eine echte cremige Suppe. Typisch für die französische Küche wird sie aus den Resten der Garnelen (Köpfe und Schalen) zubereitet. Ich mache sie jedes Mal, wenn ich Reste von anderen Zubereitungen habe.
Die Bisque ist zudem perfekt, um Rezepte wie die folgenden zu verfeinern:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 355,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,94 (g) davon Zucker 14,11 (g)
- Proteine 24,35 (g)
- Fett 10,76 (g) davon gesättigt 0,77 (g)davon ungesättigt 0,25 (g)
- Fasern 6,90 (g)
- Natrium 392,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 10 Garnelen (Köpfe und Schalen)
- 1 Karotte
- 1 Sellerie
- 1 weiße Zwiebel
- 10 Datteltomaten
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf frischer Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 25 ml frische Sahne
- 2 l Wasser
- 25 ml trockener Weißwein
- nach Bedarf Petersilie
Werkzeuge
- 1 Topf 3 Liter
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Schöpflöffel
Zubereitung
Eine gute Garnelenbisque zuzubereiten ist ziemlich einfach, um den Geschmack der Garnelen zu intensivieren, empfehle ich, die Köpfe und Schalen vor dem Rösten einzufrieren.
Verwenden Sie nur Qualitätsprodukte, ich empfehle rosa, rote oder violette Garnelen, aber vermeiden Sie gefrorene silberne Garnelen, das Ergebnis wäre nicht zufriedenstellend. Das beste Ergebnis wird mit frischen und nicht gefrorenen Garnelen (rot, violett oder rosa) erzielt.
Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze, fügen Sie etwas Öl und die Knoblauchzehe hinzu und erhitzen Sie es.
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Schalen und Köpfe hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze, bis sie vollständig aufgetaut sind und einen rötlichen Bodensatz in der Pfanne hinterlassen.
Fügen Sie die grob gehackte Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzu und rösten Sie sie mit den Garnelen an.
Gießen Sie den Weißwein über die Schalen und Köpfe, um abzulöschen und die Pfanne zu deglacieren, dieser Schritt hilft, den Geschmack der Krustentiere weiter zu extrahieren.
Rösten Sie in der Pfanne für ein paar Minuten, indem Sie die Köpfe so gut wie möglich mit einem Löffel zerdrücken, um zusätzlichen Geschmack und Aroma freizusetzen.
Fügen Sie das Wasser hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, die Flüssigkeit sollte leicht köcheln. Für einen intensiven Geschmack können Sie anstelle von Wasser Eis hinzufügen.
Tipp: Sie werden Schaum auf der Oberfläche sehen, das sind Verunreinigungen in der Brühe, entfernen Sie sie mit einem Löffel oder einem Schaumlöffel.
Wenn die Mischung auf die Hälfte reduziert ist, passieren Sie durch ein feinmaschiges Sieb und behalten Sie nur die Brühe. Stellen Sie es mit der Sahne und den Tomaten bei sehr niedriger Hitze wieder auf den Herd, bis die Tomaten zerfallen und die Creme dick und vollmundig ist.
Sie können die Bisque dicker machen, indem Sie Mehl hinzufügen. Um Klumpen zu vermeiden, mischen Sie das Mehl mit ein paar Esslöffeln Garnelenbisque, bis eine flüssige Paste entsteht, und fügen Sie es dann der kochenden Pfanne hinzu.
Die Bisque mit Mehl muss mindestens 5-6 Minuten gekocht werden, um sich zu verdicken und das rohe Mehl zu garen.
Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, würzen Sie mit Salz, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und schalten Sie dann den Herd aus.
Ihre Garnelenbisque ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Servieren Sie in einem tiefen Teller mit in der Pfanne gebratenen Garnelenschwänzen, aromatisierten Crostini mit Thymian oder Knoblauch und bestreuen Sie mit frisch gehackter Petersilie.
Welchen Wein zur Garnelenbisque servieren:
Ich empfehle Ihnen, die Garnelen- oder Krustentier-Bisque mit einem kräftigen Weißwein wie einem Vermentino di Gallura zu kombinieren.
