Pochiertes Ei (oder auf Italienisch Ei im Hemd) ist ein weiches und cremiges Ei, dessen flüssiges Eigelb beim Schneiden mit dem Messer herausläuft. Ideal ist es, das pochierte Ei oben auf einem Gericht zu platzieren, damit es seine Cremigkeit über die darunter liegenden Zutaten verteilt, vielleicht begleitet von einer würzigen Sauce.
Sobald ihr ein gutes pochiertes Ei zubereitet habt, vergesst nicht, es für diese Rezepte zu verwenden
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 148,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,71 (g) davon Zucker 0,87 (g)
- Proteine 9,64 (g)
- Fett 6,10 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 3,43 (g)
- Fasern 0,80 (g)
- Natrium 220,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 2 Eier (frisch und von bester Qualität)
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 l Wasser
- 2 Scheiben Brot
Werkzeuge
- 1 Grillpfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
- 1 Topf (mit 3 Litern Fassungsvermögen)
Verfahren
Das pochierte Ei hat in den letzten Jahren dank vieler Fernsehsendungen viel Erfolg gehabt, hier ist, wie man es perfekt macht!
Stellen Sie einen großen Topf, mindestens 3 oder 4 Liter Fassungsvermögen, auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei hoher Flamme. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie es köcheln. Um das Kochen des Eigelbs zu verbessern, können Sie ein paar Tropfen Essig hinzufügen, das verbessert das Garen des Eiweißes, verändert aber den Geschmack Ihres Eies.
Wenn das Wasser die richtige Temperatur hat, erstellen Sie mit einem Löffel einen Wirbel, in den Sie das Ei geben. Das Wasser muss sich schnell um sich selbst drehen, um das Eiweiß während des Kochens im Wasser einzuschließen und aufzuwickeln.
Wenn der Topf hoch ist, haben Sie die Möglichkeit, dem Wirbel Tiefe zu verleihen, und Sie haben mehr Zeit, bevor das Wasser stoppt. Mit der Zeit, wenn Sie darin geübt sind, können Sie mit weniger Wasser und niedrigeren Töpfen arbeiten.
Es braucht nur 3-4 Minuten, um das Eiweiß vollständig zu kochen und das Eigelb cremig zu halten. Um das Kochen des Eies zu stoppen und das Eigelb cremig zu halten, tauchen Sie das Ei für ein paar Minuten in kaltes Wasser, bis es kalt ist.
Nehmen Sie das pochierte Ei vorsichtig heraus und lassen Sie es auf einem Küchenpapier abtropfen.
Sie können es kalt oder erhitzt verwenden, achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu stark zu erhöhen, sonst trocknet das cremige Herz aus.
Sobald das pochierte Ei gekocht ist, kann es für 1 oder 2 Tage beiseite gelegt werden, um später verwendet zu werden.
Ihr pochiertes Ei ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Legen Sie das pochierte Ei obenauf und stechen Sie es mit einem Messer an, damit das cremige Eigelb herausläuft. Für ein besseres Ergebnis überlassen Sie den Effekt des fließenden Eigelbs Ihren Gästen.
Welchen Wein dazu kombinieren:
Ich empfehle, dieses Gericht mit einem Weißwein wie dem Garda Tocai Doc zu kombinieren, der sich durch einen intensiven Geschmack mit Lakritze- und Zimtnoten auszeichnet. Ideal wäre ein Wein mit etwa 3 Jahren Lagerung.
