Der Risotto aglio olio und Bottarga ist ein schmackhaftes Gericht, das ich für spezielle Anlässe koche, bei denen ich meine Gäste verwöhnen möchte. Das Schöne an diesem Risotto ist, dass es wie ein einfaches Risotto gekocht wird, aber dank seiner Zutaten einen einzigartigen Geschmack hat, ein Muss zum Ausprobieren!
Wenn du originelle Risottos magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 578,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 78,50 (g) davon Zucker 2,92 (g)
- Proteine 9,42 (g)
- Fett 24,59 (g) davon gesättigt 3,72 (g)davon ungesättigt 0,54 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 1.684,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 15 g Bottarga (frisch zu reiben)
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Peperoncino
Werkzeuge:
- 1 Pfanne mit 2 l
- 1 Pfanne mit 3 l
- 1 Löffel (oder Silikonspatel)
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe feinmaschig
Zubereitung
Das Geheimnis für einen guten Risotto liegt in der Vorbereitung, dem Kochen und dem finalen Abschmelzen. Wenn du die folgenden Anweisungen befolgst, wirst du einen perfekten Risotto zubereiten!
Mein erster Tipp, wenn du etwas Zeit hast, ist es, die Brühe zu Hause zuzubereiten, indem du das Rezept hier befolgst., der Risotto wird einen zusätzlichen Kick haben.
Wenn du jedoch keine Zeit hast, greife auf Brühe aus dem Würfel oder fertige Brühe zurück.
Da es sich um einen Fischrisotto handelt, verwenden wir keinen Käse oder Butter, sondern nur extra natives Olivenöl.
Wenn du Knoblauchöl hast, kannst du dieses verwenden, ansonsten gib die Hälfte des Öls mit dem Peperoncino und dem Knoblauch in die Pfanne, wo du den Risotto kochen wirst, und lasse sie bei niedriger Hitze 7-8 Minuten kochen.
Der Knoblauch darf nicht verbrennen, sondern langsam garen, wobei er seinen Geschmack und Duft freisetzt, verbrannter Knoblauch verleiht einen unangenehm bitteren Geschmack.
Wenn das Öl fertig ist, entferne den Knoblauch und füge den Reis hinzu, um ihn bei mittlerer Hitze anzurösten, der Reis sollte gleichmäßig erhitzt werden, ohne zu verbrennen oder Farbe zu bekommen, es dauert maximal 2 Minuten.
Wenn der Wein getoastet ist, lösche ihn mit dem Weißwein ab und lasse ihn verdampfen. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, füge die heiße Brühe nach und nach hinzu. Der Trick für einen guten Risotto besteht darin, die Brühe vom Reis absorbieren zu lassen, bevor du wieder welche hinzufügst.
Koche den Reis für 13-15 Minuten (folge den Anweisungen auf der Packung), wenn er fertig ist, rühre den Risotto mit dem restlichen Öl (falls nötig, füge mehr hinzu), der Reis sollte cremig und nicht zu trocken sein.
Jetzt füge eine großzügige Menge geriebener Bottarga und fein gehackte Petersilie hinzu, mische und lasse es 2 Minuten in der geschlossenen Pfanne ruhen.
Dein Risotto aglio olio und Bottarga ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Serviere den Risotto aglio olio und Bottarga mit einer großzügigen Menge geriebener Bottarga und einem Hauch fein gehackter Petersilie, um das Gericht zu vervollständigen.
Weinempfehlung zum Risotto aglio, olio und Bottarga:
Der Risotto aglio olio und Bottarga passt gut zu einem Weißwein wie dem Gavi, der gut mit dem Knoblauchgeschmack harmoniert. Alternativ kannst du den Geschmack des Reises mit einem Vermentino di Sardegna verstärken.
