Der Risotto mit Ackerbohnen und Pecorino ist ein frisches, originelles und schmackhaftes Gericht dank der Frühlingszutaten, mit denen es zubereitet wird. In diesem Rezept wird die klassische Kombination aus Ackerbohnen und Pecorino cremig gemacht und zum Abschmelzen eines köstlichen Risottos mit leuchtend grüner Farbe verwendet.
Wenn Sie nach weiteren Rezepten mit Frühlingsgemüse suchen, empfehle ich das folgende Rezept
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 471,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,95 (g) davon Zucker 1,03 (g)
- Proteine 11,50 (g)
- Fett 15,43 (g) davon gesättigt 9,15 (g)davon ungesättigt 3,25 (g)
- Fasern 2,29 (g)
- Natrium 1.236,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 160 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 40 g Pecorino Romano
- 20 g Butter
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 300 g Ackerbohnen (frische zum Schälen)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Stabmixer
Vorgehensweise
Dieser Risotto mit Ackerbohnen und Pecorino ist typisch für den Frühling und basiert auf einem Klassiker der römischen Küche, typisch für das Fest am 1. Mai.
Wie ich immer sage, das Geheimnis eines guten Risottos ist die Brühe. Ich empfehle, die frische Hausgemachte Brühe zuzubereiten. Falls das nicht möglich ist, können Sie auch einen Brühwürfel oder ein fertiges Würzmittel verwenden.
Während die Brühe kocht, widmen wir uns der Reinigung der Ackerbohnen, die wir dann verwenden werden, um die Ackerbohnencreme als Basis für diesen Risotto herzustellen.
Beginnen Sie mit dem Rösten des Risottos in einer Pfanne für ein paar Minuten, wobei Sie darauf achten, dass es nicht anbrennt. Das Rösten benötigt hier kein Öl oder Butter. Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn Sie Ihre Hand über den Reis halten und die Wärme aufsteigen spüren.
Wenn das Rösten abgeschlossen ist, gießen Sie den Wein bei Zimmertemperatur über den Reis, damit er verdampft.
An dieser Stelle müssen Sie nur die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die heiße Brühe nach und nach hinzufügen.
Der Risotto sollte etwa 13-15 Minuten für die vollständige Garung benötigen, beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Wenn noch etwa 5 Minuten bis zum Ende der Garzeit verbleiben, fügen Sie ein paar Esslöffel Ackerbohnenpüree hinzu.
Wenn der Risotto gar ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie noch ein paar Esslöffel Ackerbohnenpüree, den Pecorino und die Butter hinzu. Rühren Sie den Risotto cremig und konsistent, kosten Sie und passen Sie das Salz an.
Ihr Risotto mit Ackerbohnen und Pecorino ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Für die Präsentation des Risottos mit Ackerbohnen und Pecorino empfehle ich eine einfache Darbietung. Für einen Farbtupfer können Sie ein paar ganze Ackerbohnen und einige Minzblätter zum Dekorieren des Tellers hinzufügen.
Weinempfehlung zum Risotto mit Ackerbohnen und Pecorino:
Ich empfehle einen Wein mit zartem und blumigem Aroma, sehr duftend und harmonisch wie die Ribolla Gialla. Allgemein macht seine Leichtigkeit und Weichheit ihn zu einem geeigneten Wein, um den Geschmack dieses Risottos mit Pecorino und Ackerbohnen zu betonen.
