Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept für ein Hauptgericht mit Gemüse sind, das schmackhaft und einfach zuzubereiten ist, sollten Sie das Risotto mit Auberginencreme probieren. Ein sehr schmackhaftes Risotto, das Sie zu Hause zubereiten können und dabei vielleicht die übrig gebliebenen gebratenen Auberginen verwenden können.
Wenn Sie Risottos mögen, vergessen Sie nicht das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 525,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 78,81 (g) davon Zucker 3,92 (g)
- Proteine 7,58 (g)
- Fett 19,49 (g) davon gesättigt 2,88 (g)davon ungesättigt 0,45 (g)
- Fasern 4,30 (g)
- Natrium 348,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 Aubergine
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf 3-4 l
- 1 Topf 2 l
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
Verfahren
Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, empfehle ich, saisonales Gemüse zu verwenden, das Duft und Geschmack hat. Achten Sie darauf, keine überreifen Auberginen zu verwenden, da diese bittere Samen enthalten.
Beginnen wir das Rezept, indem wir frische Auberginen nehmen und sie in gleichmäßige Würfel von 1-2 Zentimetern schneiden
Jetzt stellen Sie eine Pfanne auf hohe Flamme, fügen Sie einen Schuss Olivenöl (oder Butter) hinzu und braten Sie die Auberginen, bis sie vollständig gar sind (ca. 10 Minuten). Wenn Sie einen rauchigeren Geschmack mögen, braten Sie die Würfel so wenig wie möglich, damit sich die typische knusprige Kruste bildet.
Während die Auberginen kochen, bereiten Sie die Gemüsebrühe zu (ob instant oder frisch)
Pürieren Sie die Auberginen mit dem Stabmixer (oder Zerkleinerer), bis Sie eine dichte, fast samtige Creme erhalten. Wenn die Creme zu dick oder zu klumpig ist, fügen Sie einige Esslöffel heiße Brühe hinzu.
Geben Sie den Reis in die Pfanne, in der Sie die Auberginen gekocht haben, fügen Sie einen Esslöffel Öl (oder Butter) hinzu und rösten Sie weiter, bis der Reis warm ist (2-3 Minuten, nicht länger, sonst riskieren Sie den Reis zu verbrennen!)
Fügen Sie das Glas Weißwein hinzu und lassen Sie es verdampfen.
Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie die heiße Brühe Kelle für Kelle hinzu, und lassen Sie sie jeweils absorbieren, bevor Sie mehr hinzufügen. Dies wird das Risotto aufquellen lassen und es cremig (all’onda) machen.
Fügen Sie die Auberginencreme hinzu und lassen Sie sie weitere 12-13 Minuten kochen, bis das Risotto perfekt gekocht ist.
Rühren Sie frischen, geriebenen Parmigiano Reggiano unter. Der Geschmack dieses Risottos ist sehr intensiv und fleischig und erinnert fast an den Geschmack eines Pilzrisottos.
Das Risotto mit Auberginencreme ist fertig!
Anrichtetipps:
Es handelt sich um ein einfaches Gericht, es sind keine besonderen Präsentationen erforderlich. Wenn Sie dem Gericht einen zusätzlichen Touch verleihen möchten, können Sie es mit Auberginenschalenpulver oder gesalzenem Ricotta bestreuen.
Weinempfehlung für Risotto mit Auberginencreme:
Ich empfehle einen trockenen Weißwein, der den Geschmack der Aubergine ausgleichen kann, wie zum Beispiel einen Bianco dell’Etna.
