Das Risotto mit Brokkoli und Wurst ist ein köstliches Hauptgericht, eine großartige Alternative zu klassischen Risottos, das schnell mit sehr wenigen Zutaten zubereitet wird. Hier sind einige Tipps und Tricks, um den Geschmack der Zutaten bei der Zubereitung dieses Rezepts zu verbessern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 455,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,80 (g) davon Zucker 0,82 (g)
- Proteine 11,10 (g)
- Fett 9,73 (g) davon gesättigt 0,52 (g)davon ungesättigt 0,37 (g)
- Fasern 1,95 (g)
- Natrium 555,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 50 g Wurst
- 50 g Brokkoli (in Röschen)
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- n. B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Topf (mit 3 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Topf (mit 2 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Vorgehensweise
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Zubereitung der Zutaten, um die Knusprigkeit und den Geschmack zu bewahren. Einmal gekocht, müssen Sie sie nur noch mischen.
Das Rezept für das Risotto mit Brokkoli und Wurst ist sehr einfach. Zuerst empfehle ich Ihnen, den Brokkoli zu schneiden, um Röschen in der Größe eines Fingernagels zu erhalten.
Ich schneide die frische Wurst (Typ Luganega) in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke, lege sie in eine heiße Antihaftpfanne und brate sie auf beiden Seiten, sodass sie von beiden Seiten gekocht und geröstet wird.
Sobald sie gekocht ist, nehmen Sie die Wurst aus der Pfanne und schneiden Sie sie in Scheiben, die Sie beiseite in eine Schüssel legen.
In der Pfanne, die für die Würste verwendet wurde, die Röschen des Romanesco-Brokkolis anbraten, Öl ist nicht nötig, beginnen Sie roh und fügen Sie dann einen Löffel Wasser hinzu, um die Pfanne zu deglasieren und dem Brokkoli den Geschmack der Wurst zu geben.
Der Brokkoli kocht ziemlich schnell, es reichen 5 Minuten, er sollte sich an der Außenseite bräunen und rösten, ohne übermäßig zu kochen, um die Knusprigkeit zu bewahren.
Stellen Sie eine Pfanne, in der Sie Wurst und Brokkoli gekocht haben, auf hohe Flamme und rösten Sie den Reis ohne Zugabe von Fett oder Zwiebeln an.
Rösten Sie den Reis weitere 2 Minuten, indem Sie ihn umrühren oder anbraten, damit er nicht verbrennt. Das Risotto ist geröstet, wenn Sie eine Hand über die Pfanne halten und die Hitze spüren.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, nicht zu viel Wein verwenden, um den Geschmack der Zutaten nicht zu überdecken.
Benutzen Sie Ihre Nase als Indikator, wenn Sie einen guten Duft riechen, ist es gut, ein saurer Geruch bedeutet, dass Sie zu viel Wein hinzugefügt haben und ihn verdampfen lassen müssen.
Fügen Sie die heiße Brühe kellenweise hinzu und warten Sie, bis sie aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Flamme für das Kochen des Risottos sollte mittel-niedrig sein.
Wiederholen Sie den Vorgang bis zur vollständigen Garung des Risottos (ca. 12–15 Minuten je nach verwendetem Reistyp).
Nehmen Sie den Reis immer 2 Minuten vor Ende der Garzeit vom Feuer und fügen Sie dem Risotto den Robiola-Käse hinzu, rühren Sie ihn vorsichtig ein und fügen Sie die Wurst und den Brokkoli hinzu.
Das Risotto mit Brokkoli und Wurst ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Fügen Sie eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und servieren Sie direkt an Ihre Gäste, dieses Risotto wird Sie beeindrucken.
Welcher Wein passt dazu:
Ich empfehle einen klassischen Rotwein wie Chianti, Amarone oder Brunello di Montalcino, kräftige Weine, die gut zu einem Gericht mit geschmackvollen Zutaten wie diesem Risotto passen.
