Das Risotto mit Feigen ist ein originelles Gericht, das die Süße der Feigen mit der Würze des Specks verbindet. Das Endergebnis ist ein köstlicher Kontrast, der sich beim ersten Bissen entfaltet. Es handelt sich nicht um ein schwieriges Rezept, aber es gibt ein paar wichtige Schritte, die nicht unterschätzt werden sollten, um den maximalen Geschmack zu erzielen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 536,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,51 (g) davon Zucker 11,58 (g)
- Proteine 17,62 (g)
- Fett 15,01 (g) davon gesättigt 2,88 (g)davon ungesättigt 4,98 (g)
- Fasern 2,74 (g)
- Natrium 1.740,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 160 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 4 Feigen
- 5 Scheiben Speck
- nach Geschmack Thymian
- nach Geschmack Rosmarin
- 50 g Robiola-Käse
Werkzeuge:
- 1 Backblech
- 1 Messer
- 1 Topf 2 Liter
- 1 Topf 3 Liter
- 1 Löffel aus Silikon
- 1 Schöpflöffel
- 1 Backpapier
Zubereitung
Da es sich um ein Risotto mit Feigen handelt, verwende ich keine Zwiebeln oder Sautieren, sondern koche die Feigen und den Speck im Ofen, um sie schmackhaft und knusprig zu machen.
Beginnen Sie damit, die Feigen halb zu schneiden und einige Blätter Oregano und einige Nadeln Rosmarin zu verteilen.
Legen Sie die Feigen und Speckscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 200° für etwa 10 Minuten. Der Speck nimmt eine schöne intensive und karamellisierte Farbe an.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Feigen und der Speck beim Kochen Säfte freisetzen. Sobald sie gekocht sind, legen Sie sie beiseite und widmen wir uns dem Risotto.
Zuerst den Risotto in die Pfanne auf hohe Hitze geben und gelegentlich schwenken. Die Röstung ist abgeschlossen, wenn Sie Ihre Hand einige Zentimeter über den Reis halten und ihn warm fühlen. Häufig schwenken, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Jetzt bleibt uns nur noch, mit dem Weißwein abzulöschen. Gießen Sie wenig ein, der Trick ist, dass er Zimmertemperatur hat, um das Kochen nicht zu stoppen.
Nachdem der Wein verdampft ist, fügen Sie nach und nach heiße Brühe hinzu und kochen bei mittlerer Hitze.
Während es kocht, widmen wir uns den Feigen. Mit einem Löffel oder einem Messer sammeln Sie das Fruchtfleisch von zwei zuvor im Ofen gekochten Feigenhälften.
Schneiden Sie die Haut der Feige in sehr dünne Würfel und geben Sie alles in das kochende Risotto.
Nachdem das Risotto gekocht ist, vom Herd nehmen, ein paar Löffel Robiola hinzufügen und vom Herd nehmen, bis es cremig ist.
Jetzt, da der Reis gekocht ist, legen Sie ihn auf das Servierteller, fügen Sie den zerbrochenen Speck, die karamellisierte Feige und einige Thymianblätter hinzu.
Ihr Risotto mit Feigen und knusprigem Speck ist bereit, und jetzt können Sie es genießen!
Tipps für das Anrichten:
Um die Präsentation Ihres Risottos mit Feigen elegant zu gestalten, setzen Sie eine im Ofen gekochte und halbierte Feige und eine Scheibe gebratenen Speck obendrauf.
Weinempfehlung für Risotto mit Feigen und Speck:
Um den Geschmack des Risottos mit Feigen und der Würze des Specks zu betonen, empfehle ich, Ihr Risotto mit einem kräftigen, gereiften und gut ausgewogenen Rotwein zu kombinieren, wie dem Chianti Classico Riserva.
