Das Risotto mit Garnelen und Spargel ist eine Alternative zu klassischen saisonalen Rezepten wie zum Beispiel das Risotto mit Zucchini und Garnelen oder das Frühlingsrisotto. Es handelt sich um ein weißes Risotto, das durch Spargel verfeinert und mit köstlichen Garnelen ergänzt wird.
Wenn Ihnen Spargel gefällt, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 435,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,87 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 27,80 (g)
- Fett 1,22 (g) davon gesättigt 0,30 (g)davon ungesättigt 0,62 (g)
- Fasern 2,35 (g)
- Natrium 466,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 150 g Garnelen
- 4 Spargel
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
Verfahren
Das Geheimnis eines guten Risottos ist die Brühe, ich empfehle, die Brühe selbst zu machen und die harten Spargelstangen hinzuzufügen, damit sie ihren Geschmack während des Kochens an den Reis abgeben.
Für einen intensiveren Geschmack der Garnelen können Sie eine Krabbensuppe zubereiten, um sie anstelle der Brühe zu verwenden.
Um die Garnelen richtig zu reinigen, entfernen Sie den Kopf, die Schale und den schwarzen Faden gemäß den Anweisungen, die Sie hier finden.
Entfernen Sie mit einem Schäler die äußere Schicht des Spargels, diese ist zu faserig und sollte vor dem Kochen entfernt werden. Schneiden Sie den Spargel in Scheiben und heben Sie die Spitzen auf.
Braten Sie die Garnelen und den Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl an, es dauert nicht lange, nur eine Minute pro Seite, und wenn es gar ist, müssen Sie es nur noch umdrehen.
Wenn sie gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, schneiden Sie die Garnelen in Scheiben, ähnlich wie den Spargel, und legen Sie sie beiseite.
Wir widmen uns dem Toasten des Reises, um ihm zu ermöglichen, den Geschmack besser zu absorbieren, während er knusprig bleibt. Geben Sie den Reis bei hoher Flamme in eine Pfanne und toasten Sie ihn, wobei Sie darauf achten, den Reis häufig zu schwenken, er muss gleichmäßig erwärmt werden und Sie sollten ihn nicht verbrennen.
Das Toasten ist abgeschlossen, wenn Sie, indem Sie eine Hand ein paar Zentimeter vom kochenden Reis in der Pfanne entfernt halten, die Wärme auf Ihre Hand aufsteigen spüren.
Löschen Sie das Risotto mit Weißwein ab, wobei Sie darauf achten, ihn nach und nach hinzuzufügen, damit er mit der Hitze verdampft und nur der Geschmack bleibt.
Zu viel Weißwein macht das Risotto sauer, zu wenig gibt ihm keinen Geschmack, nutzen Sie Ihre Nase, um zu verstehen, ob Sie das richtige Niveau erreicht haben.
Nachdem der Weißwein verdampft ist, löschen Sie das Risotto mit der Brühe (oder der Krabbensuppe) ab, die nach und nach über den Reis gegossen werden soll und erst hinzugefügt wird, wenn der vorherige Löffel vollständig aufgesogen ist.
Wiederholen Sie den Vorgang bis zur vollständigen Garzeit des Risottos (ca. 12-15 Minuten), fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit fügen Sie die Garnelen und den Spargel hinzu.
Lassen Sie es ein paar Minuten außerhalb des Feuers ruhen und rühren Sie sanft um, bis das Risotto fertig ist, Sie können das Risotto mit einem Stück Butter cremiger machen.
Ihr Risotto mit Garnelen und Spargel ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Für eine elegante Präsentation können Sie den Teller mit Spargel, die mit dem Schäler in dünne Streifen geschnitten sind, und Garnelenstückchen garnieren.
Weinempfehlung zum Risotto mit Garnelen und Spargel:
Dieses Rezept passt gut zu einem schmackhaften Weißwein, der die Fischnoten dieses Rezepts hervorheben kann. Zum Beispiel können Sie dieses Rezept mit einem Vermentino di Gallura servieren.
