Der Risotto mit Kastanien ist ein elegantes und schmackhaftes Hauptgericht, das sich leicht sowohl mit frischen als auch mit bereits gekochten oder getrockneten Kastanien zubereiten lässt. Hier das Rezept mit den Schritten und Tipps.
Wenn du Kastanien magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 727,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 125,88 (g) davon Zucker 11,09 (g)
- Proteine 14,66 (g)
- Fett 15,62 (g) davon gesättigt 8,95 (g)davon ungesättigt 6,44 (g)
- Fasern 6,27 (g)
- Natrium 438,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 200 g Kastanien
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Topf 2 l
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Verfahren
Der Risotto mit Kastanien ist ein klassisches Herbstgericht, hier das Rezept, um ihn zuzubereiten.
Zuerst empfehle ich, mit den Kastanien zu beginnen. Wenn Sie gekochte und geschälte Kastanien gekauft haben, sind Sie auf der sicheren Seite. Wenn Sie jedoch mit frischen Kastanien beginnen, müssen Sie sie kreuzweise einschneiden, kochen und dann schälen (siehe hier die vollständigen Schritte).
Um Ihren Risotto mit Kastanien weiter zu würzen, empfehle ich, eine Gemüsebrühe mit Kastanien zu aromatisieren.
Das Verfahren ist sehr einfach. Lassen Sie die Kastanien im Broth einweichen, während es kocht und während Sie es dem Risotto hinzufügen, damit der Geschmack intensiver wird.
Nun beginnen wir mit der Zubereitung des Risottos! Rösten Sie den Reis in der Pfanne bei hoher Hitze für ein paar Minuten. Der Reis muss nicht zu lange geröstet werden, da er sonst verbrennt und bitter wird.
Wenn der Risotto geröstet ist, löschen Sie ihn mit dem Weißwein ab, rühren Sie und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten verdampfen. Es ist wichtig, dass der Wein verdampft, um den Duft und Geschmack des Weins zu hinterlassen, aber nicht die Säure.
Fügen Sie die heiße Brühe nach und nach hinzu, damit sie aufgenommen wird und die Reiskörner aufquellen. Kalte Brühe würde das Kochen stoppen und das Risotto ruinieren.
Fahren Sie mit dem Kochen für die auf der Packung angegebene Zeit fort (13 bis 17 Minuten), indem Sie die Brühe nach und nach hinzufügen, wenn sie absorbiert wird.
Wenn noch 5 Minuten bis zum Ende der Garzeit des Risottos übrig sind, fügen Sie die gekochten Kastanien hinzu, mit denen Sie die Brühe aromatisiert haben. Die Kastanien könnten brüchig sein und im Reis zerfallen; das ist kein Problem, sie fügen auch mehr Geschmack hinzu.
Bewahren Sie ein paar gekochte Kastanien für die finale Dekoration des Gerichts auf.
Fügen Sie außerhalb des Feuers die Butter und den Käse hinzu, rühren Sie erneut um und lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen, bevor Sie servieren.
Ihr Risotto mit Kastanien ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
dekorieren Sie das Gericht mit gekochten Kastanien, Sie können auch ein paar Thymianblätter für eine intensivere Note hinzufügen.
Weinempfehlung für Risotto mit Kastanien:
Kastanien passen sowohl zu Rotwein als auch zu Weißwein gut, auch für dieses Risotto hinterlasse ich Ihnen beide Optionen. Ein klassischer edler Wein wie Barolo oder ein kräftiger Weißwein wie Roero Arnais.
