Das Risotto mit Kürbis und Steinpilzen ist ein Klassiker der Herbstrezepte, der zwei typische Zutaten in einem Gericht vereint. Wenn es gut gemacht wird, handelt es sich nicht nur um ein sehr schmackhaftes, sondern auch um ein elegantes Gericht.
Wenn du die Herbst-Risotto-Rezepte magst, vergiss nicht, folgendes zu lesen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 511,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 80,53 (g) davon Zucker 4,91 (g)
- Proteine 11,69 (g)
- Fett 15,06 (g) davon gesättigt 7,10 (g)davon ungesättigt 4,07 (g)
- Fasern 2,05 (g)
- Natrium 1.692,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Kürbis (in Würfel ohne Schale)
- 50 g Steinpilze (frisch)
- 1 Löffel Butter
- 1 Löffel Robiola (optional)
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf 2 l
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf 3 l
- 1 Löffel
Zubereitung
Für ein gutes Risotto muss man mit einer guten Brühe beginnen. Deshalb empfehle ich, eine hausgemachte Gemüsebrühe nach den Anweisungen hier zuzubereiten. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie auf eine schnelle Brühe mit Würfeln oder anderen Fertigprodukten zurückgreifen.
Sobald die Gemüsebrühe fertig ist, muss sie warm bleiben, um im Risotto verwendet zu werden.
Schneiden Sie den Kürbis in gleichmäßige Würfel von etwa 4-5 Millimetern.
Die Steinpilze dürfen nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Zum Reinigen helfen Sie sich mit einem Tuch oder einem Messer für den sehr erdigen Wurzelteil. Schneiden Sie die Steinpilze in etwa 2 Millimeter dünne Scheiben.
Nach dem Reinigen geben Sie beide Zutaten in eine Pfanne mit einem Stück Butter und rösten sie bei hoher Hitze. Nach 1-2 Minuten Kochen widmen wir uns dem Rösten des Reises, damit er die Aromen besser aufnehmen kann und dennoch knackig bleibt.
Geben Sie den Reis in eine Pfanne mit einem Schuss Öl, dem Kürbis und den Steinpilzen bei hoher Flamme und rösten Sie ihn, wobei Sie darauf achten, den Reis häufig zu schwenken. Er sollte gleichmäßig erhitzt werden, damit er nicht anbrennt.
Das Rösten ist abgeschlossen, wenn Sie Ihre Hand einige Zentimeter über dem Reis halten und die aufsteigende Hitze spüren.
Da es sich um ein schmackhaftes Risotto mit zwei erlesenen Zutaten handelt, werden wir es nicht mit Weißwein ablöschen, sondern direkt mit der heißen Brühe, die nach und nach über den Reis gegossen und erst nach vollständiger Aufnahme hinzugefügt wird.
Geben Sie die heiße Brühe nach und nach hinzu, bis der Reis vollständig gar ist. Für Carnaroli-Reis benötigt man 13 bis 17 Minuten, folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung.
Nehmen Sie den Risotto vom Feuer und geben Sie einen Löffel Robiola und das Stück Butter hinzu, rühren Sie sanft um, bis es im Risotto verschwindet.
Ihr Risotto mit Kürbis und Steinpilzen ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Wenn Sie eine originellere und raffiniertere optische Wirkung erzielen möchten, können Sie den Kürbis separat mit einem Glas Brühe kochen. Wenn er gar ist, verwenden Sie einen Stabmixer und bereiten ein Püree zu, das Sie dem Risotto 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Das Risotto wird cremig und hat eine schöne orangene Farbe. Die in der Pfanne angebratenen Steinpilze am Ende hinzufügen, um das Gericht noch eleganter zu machen.
Welchen Wein zum Risotto mit Kürbis und Steinpilzen servieren:
Ein kräftiger Rotwein mit guter Reife, der die erdigen Noten des Kürbisses und der Pilze unterstreicht und den Geschmack hervorhebt, wie zum Beispiel ein Nebbiolo aus dem Langhe-Gebiet
