Der Risotto mit Pfifferlingen ist ein schmackhaftes Gericht, das Ihnen ermöglicht, den vollen Geschmack dieser köstlichen Pilze zu genießen. Hier ist das Rezept mit Tipps und Tricks, um einen hervorragenden Risotto zuzubereiten.
Wenn Sie Pfifferlinge mögen, vergessen Sie nicht, auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 523,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,12 (g) davon Zucker 1,38 (g)
- Proteine 14,47 (g)
- Fett 15,40 (g) davon gesättigt 9,50 (g)davon ungesättigt 5,31 (g)
- Fasern 4,97 (g)
- Natrium 716,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Wasser
- 200 g Pfifferlinge (Eierschwammerl)
- 1 Esslöffel Butter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Geschmack Salz
- 1/4 Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
Schritte
Das Geheimnis für einen guten Risotto liegt in der Brühe. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie diese frisch zu Hause zu, indem Sie den Anweisungen hier folgen. Für einen guten Risotto mit Pfifferlingen empfehle ich, die Pilze zur Brühe hinzuzufügen, damit das Endergebnis noch schmackhafter wird.
Wählen Sie die kleineren oder beschädigten Pfifferlinge aus und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten in Wasser (oder der Brühe) einweichen, die Flamme sollte niedrig und konstant sein, um den Geschmack zu extrahieren.
Schneiden Sie die anderen Pilze in gleichmäßige Streifen. Ich schneide sie der Einfachheit halber in vier Teile, dies hängt jedoch stark von der Größe ab. Bewahren Sie sie auf, sie werden benötigt, um den Risotto am Ende des Kochens zu vervollständigen.
Rösten Sie den Risotto 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis Sie die Wärme der Pfanne spüren, wenn Sie Ihre Hand ein paar Zentimeter vom Reis entfernt halten.
Es ist nicht notwendig, den Reis zu stark zu rösten, sonst könnte er verbrennen oder außen zu hart werden, und die Ergebnisse würden in beiden Fällen beeinträchtigt.
Jetzt, da der Reis geröstet ist, löschen Sie ihn mit dem Weißwein ab, lassen Sie ihn verdampfen und rühren Sie, um zu vermeiden, dass er klebt oder anbrennt.
Der Wein ist verdampft, wenn Sie den säuerlichen Geruch des Weins nicht mehr wahrnehmen, rühren Sie gut um, um ein Anbrennen oder Anhaften zu vermeiden.
Setzen Sie das Garen fort, indem Sie die Brühe löffelweise hinzufügen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Fügen Sie erneut hinzu, wenn sie vollständig verdampft ist. Auf diese Weise wird der Reis an Volumen und Geschmack zunehmen.
Fahren Sie mit dem Garen fort, solange die auf der Packung angegebene Zeit eingehalten wird, 13 bis 17 Minuten. Wenn noch 5 Minuten bis zum Ende des Kochens verbleiben, geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pfifferlinge zum Risotto hinzu.
Jetzt, da der Risotto gekocht ist, nehmen Sie ihn vom Feuer, fügen Sie die Butter und den Parmigiano Reggiano hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um ihn cremig und schmackhaft zu machen.
Ihr Risotto mit Pfifferlingen ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Richten Sie den Risotto sorgfältig auf dem Teller an und garnieren Sie ihn mit den Pilzstreifen. Wenn gewünscht, können Sie eine knusprige Note mit Parmesanchips oder in der Pfanne gebratenen knusprigen Speckstreifen hinzufügen.
Weinempfehlung für Risotto mit Pfifferlingen:
Ich empfehle einen kräftigen Rotwein wie einen Pinot Noir aus Südtirol, der sich mit seinem Geschmack von Waldbeeren und seinem kräftigen Nachgeschmack gut mit dem Geschmack der Pfifferlinge verbindet.
