Der Risotto mit Rotkohl ist ein besonderes Gericht, das Ihnen ermöglicht, mit dem ästhetischen Eindruck und dem raffinierten Geschmack zu spielen. Ich liebe dieses Rezept wegen des ästhetischen Eindrucks, den es auf dem Teller erzeugt, eine wunderschöne Farbe, die sehr einfach zu realisieren ist und keine komplizierten Verfahren erfordert
Wenn Sie auf der Suche nach Gourmet-Risottos oder leuchtenden Farben sind, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 533,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 88,67 (g) davon Zucker 8,73 (g)
- Proteine 14,66 (g)
- Fett 13,55 (g) davon gesättigt 8,55 (g)davon ungesättigt 4,82 (g)
- Fasern 5,71 (g)
- Natrium 552,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 400 g Rotkohl
- 1 l Wasser
- 20 g Butter
- 30 g Grana Padano DOP
- nach Bedarf Salz
- 1/4 Zwiebel
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Töpfchen 2 l
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mixer
Verfahren
Der Kohl verleiht diesem Risotto eine sehr besondere Farbe und einen Geschmack, der sich von allen anderen Risottos unterscheidet. Hier sind meine Tipps, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.
Wenn Sie es noch nicht getan haben, bereiten Sie die hausgemachte Gemüsebrühe zu, der Sie in den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Kohlblätter hinzufügen.
Sobald sie gekocht sind, tauchen Sie die Kohlblätter in kaltes Wasser, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Zu langes Garen würde die violette Farbe des Risottos ruinieren.
Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und braten Sie sie in einer Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl bei niedriger Hitze an.
Wenn die Zwiebel glasig ist (ca. 2-3 Minuten), fügen Sie den Reis hinzu.
Rösten Sie den Reis für ein paar Minuten bei hoher Hitze. Wenn er heiß ist, gießen Sie das Glas Weißwein (der Raumtemperatur haben sollte) dazu.
Fahren Sie mit dem Kochen für 11-14 Minuten fort, indem Sie heiße Brühe hinzufügen, wenn sie austrocknet.
Wenn der Weißwein verdampft ist, beginnen Sie, die Brühe zu gießen (die auf dem Herd warm gehalten wird, um den Reis nicht zu ruinieren). Fügen Sie ein paar Kellen auf einmal hinzu und lassen Sie sie vom Reis absorbieren.
Während der Risotto kocht, pürieren Sie die Rotkohlblätter mit einem Stabmixer, bis Sie eine dichte und samtige Creme erhalten. Fügen Sie die Rotkohlcreme dem Risotto löffelweise zusammen mit der Brühe hinzu.
Am Ende der Kochzeit können Sie den Reis cremiger machen, indem Sie ein Stück Butter und ein paar Esslöffel Creme hinzufügen, um den Risotto farbenfroh und cremig zu machen.
Ihr Risotto mit Rotkohl ist fertig!
Tipps zur Präsentation:
Um den Risotto mit Rotkohl origineller zu machen, können Sie an der Kohlcreme arbeiten, indem Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um ein gröberes Püree zu erhalten und einen frostigen Effekt zu erzielen.
Legen Sie den Risotto in einen tiefen Teller und würzen Sie ihn mit Parmesancreme.
Weinempfehlung zum Risotto mit Rotkohl:
Ich empfehle, dieses Gericht mit einem aromatischen Weißwein mit salzigem Geschmack zu servieren, der den Geschmack des violetten Kohls hervorhebt. Zum Beispiel der Müller Thurgau aus Südtirol, der Noten von Muskatnuss, Apfel und Haselnuss vereint.
