Der Risotto mit Steinpilzen ist die Brücke zwischen Sommer und Herbst, es handelt sich um einen cremigen, reichen und würzigen Risotto, der den Geschmack der Steinpilze einfängt und hervorhebt.
Wenn du herbstliche Risottos magst, verpasse nicht die folgenden Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 502,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,86 (g) davon Zucker 1,61 (g)
- Proteine 8,02 (g)
- Fett 18,05 (g) davon gesättigt 8,98 (g)davon ungesättigt 4,78 (g)
- Fasern 2,50 (g)
- Natrium 490,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 60 g Steinpilze
- 1 l Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 1/2 Karotte
- 1/4 Zwiebel
- q.b. Olivenöl extra vergine
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Kasserolle 2 l
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Vorgehensweise
Der Risotto mit Steinpilzen ist der König der herbstlichen Risottos, hier das Rezept zur Zubereitung zu Hause. Zunächst empfehle ich, immer frische Steinpilze voller Geschmack und Aroma zu verwenden.
Wir beginnen das Rezept mit der Zubereitung der Brühe, wenn Sie Zeit haben, können Sie die frische Brühe zu Hause machen, sobald sie fertig ist, fügen wir einige Stücke weniger wertvolle Pilze hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte in gleichmäßige kleine Würfel für ein sanftes Soffritto.
Reinigen Sie die frischen Steinpilze mit einem feuchten Tuch oder einem Blatt Küchenpapier und schneiden Sie sie in dünne Scheiben entlang der Längsseite mit einer Dicke von 2-3 mm.
Stellen Sie nun einen Topf auf den Herd mit einem Esslöffel Olivenöl extra vergine, wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze anbraten.
Rühren Sie ein paar Minuten, wenn die Zwiebel anfängt, transparent zu werden, ist es Zeit, die Pilze hinzuzufügen und sie 2-3 Minuten zu kochen.
Wenn die Pilze anfangen, Farbe zu bekommen, fügen Sie den Reis hinzu und beginnen Sie, ihn in der Pfanne zu rösten, ein paar Minuten bei hoher Hitze sind ausreichend.
Achten Sie darauf, den Reis nicht zu verbrennen, sonst wird er bitter, rühren Sie ihn vorsichtig um, um Probleme zu vermeiden.
Nun bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als den Reis bei starker Hitze ein paar Minuten zu rösten, und wenn er fertig ist, löschen Sie ihn mit trockenem Weißwein bei Raumtemperatur ab.
Wenn der Weißwein verdampft ist, beginnen Sie, die heiße Brühe nach und nach hinzuzufügen, warten Sie, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
Fahren Sie mit dem Kochen bei mittlerer Hitze fort, und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers, der Reis kocht normalerweise in 13-17 Minuten.
Jetzt, da der Risotto gekocht ist, müssen Sie ihn nur noch vom Herd nehmen und mit der Mantecatura beginnen. Fügen Sie dem Risotto ein Stück Butter und Parmigiano Reggiano hinzu, nach 2 Minuten Ruhe ist der Risotto bereit, genossen zu werden.
Ihr Risotto mit Steinpilzen ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Der Risotto mit Steinpilzen ist ein sehr elegantes Gericht, ich empfehle, es einfach zu präsentieren, garnieren Sie es mit ein paar Scheiben Steinpilze und etwas Käse.
Welchen Wein dazu servieren:
Um den Geschmack hervorzuheben, empfehle ich, ihn mit einem nicht zu kräftigen Rotwein zu servieren, der den Geschmack verdecken könnte, zum Beispiel können Sie einen Dolcetto di Dogliani servieren.
