Ein Klassiker der Fischküche ist der Risotto mit Tintenfisch, ein cremiges und schnell zuzubereitendes Hauptgericht. Es gibt verschiedene Versionen dieses Rezepts, die sich normalerweise in zwei Versionen unterteilen, in weiß oder mit Tomate. Um den Meeresgeschmack besser zu genießen, empfehle ich die weiße Version.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 537,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 76,40 (g) davon Zucker 1,98 (g)
- Proteine 11,40 (g)
- Fett 19,77 (g) davon gesättigt 2,86 (g)davon ungesättigt 0,40 (g)
- Fasern 2,60 (g)
- Natrium 1.211,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 50 g Tintenfisch
- 50 g Erbsen
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1/4 Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 kleiner Topf 1 l
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
Verfahren
Tintenfisch ist ein schmackhaftes Weichtier, aber man muss bei der Zubereitung vorsichtig sein, um es nicht hart und gummiartig zu machen, sollte es bei niedriger Hitze und sanft gegart werden, am besten in einem köstlichen Risotto.
Zuerst den Tintenfisch gründlich reinigen, die Innereien entfernen und Kopf und Körper säubern. Nach der Reinigung muss man nur noch den Tintenfisch in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden und beiseite legen
Den Risotto im Topf anrösten, für Fischrisottos verwende ich weder Butter noch Zwiebeln, ein paar Minuten bei starker Hitze reichen. Mehr als 2 Minuten sind nicht notwendig, sonst könnte der Reis anbrennen und das Risotto nicht wellenartig werden.
Sobald der Reis angeröstet ist, mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und gut umrühren, damit er nicht klebt oder anbrennt.
Mit heißer Brühe ablöschen, wenn Sie Zeit haben, empfehle ich einen Fischfond oder eine Gemüsebrühe zuzubereiten. Brühe nach und nach hinzufügen, während sie während des Kochens absorbiert wird.
Nach 5 Minuten Kochzeit die in Streifen geschnittenen Tintenfische hinzufügen, wenn Sie möchten, können Sie auch Erbsen hinzufügen (optional).
Bei niedriger Hitze kochen, damit der Tintenfisch das Risotto würzt.
Weiterkochen für die auf der Packung angegebene Zeit, zwei Minuten vor dem Ende den Risotto mit Tintenfisch vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
Der Risotto wird weiter kochen, bleibt al dente, mit einem Schuss Olivenöl oder einem Stück Butter vermischen.
Ihr Risotto mit Tintenfisch ist fertig!
Serviertipps:
Nachdem der Risotto mit Tintenfisch auf einem tiefen Teller angerichtet wurde, kann das Gericht mit frischer gehackter Petersilie und biologischer Zitronenschale vollendet werden. Für einen noch reicheren Geschmack füge ich während des Kochens frische Erbsen hinzu.
Weinempfehlung zum Risotto mit Tintenfisch:
Ich empfehle einen trockenen Weißwein mit einem zarten und aromatischen Geschmack, wie zum Beispiel einen Gavi, Fiano oder eine Ribolla Gialla.
