Der Risotto mit Tintenfischtinte ist ein Klassiker der italienischen Meeresküche. Es gibt viele Versionen mit oder ohne Tomaten. Das Rezept, das wir heute sehen, beginnt mit dem Risotto mit Tintenfischen und Tomaten, gewürzt und gefärbt mit der Tintenfischtinte.
Wenn du Meeresfrüchterisottos magst, vergiss nicht, dieses Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 516,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 78,48 (g) davon Zucker 0,73 (g)
- Proteine 19,19 (g)
- Fett 11,72 (g) davon gesättigt 1,64 (g)davon ungesättigt 0,67 (g)
- Fasern 2,14 (g)
- Natrium 747,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 100 g Tomatenpassata
- 2 Tintenfische
- 1 l Fischfond
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Topf 2 l
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Vorgehensweise
Für ein gutes Risotto verwenden Sie Tintenfische, die mit der Angel gefangen wurden, da diese größer sind und mehr Tinte enthalten als die, die mit dem Netz gefangen wurden.
Waschen Sie die Tintenfische unter fließendem Wasser, öffnen Sie sie in der Mitte und entfernen Sie das Innere. In der Mitte der Tintenfische finden Sie die Tintensäcke. Gehen Sie vorsichtig und mit Handschuhen damit um, um sie nicht zu beschädigen.
Vermeiden Sie synthetische oder Flaschen-Tinte; sie hat nicht denselben Geschmack, Duft und Aroma wie frische Tintenfischtinte.
Beginnen wir damit, den Reis im heißen Topf anzurösten. Es ist nicht nötig, den Reis zu lange zu rösten; 2 Minuten reichen aus, andernfalls könnte er verbrennen oder zu trocken werden.
Für Meeresfrüchterisottos vermeide ich es, Butter und Zwiebeln hinzuzufügen, um den Geschmack des Meeres nicht zu überdecken. Stattdessen können Sie einen Schuss Olivenöl verwenden.
Jetzt, da der Reis angeröstet ist, fügen Sie die in Würfel geschnittenen Tintenfische und die ungeschälte Knoblauchzehe hinzu und rühren Sie für 2-3 Minuten bei starker Hitze. Sobald der Reis und die Tintenfische gut gewürzt sind, löschen Sie sie mit trockenem Weißwein ab.
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, können Sie mit dem Kochen fortfahren. Der Wein ist vollständig verdampft, wenn Sie den sauren Geruch des Weins nicht mehr wahrnehmen.
Beginnen Sie damit, den warmen Fischfond dem Risotto nach und nach mit einer Kelle hinzuzufügen, um das Kochen nicht zu unterbrechen. Wenn die hinzugefügte Brühe vollständig aufgenommen ist, fügen Sie weitere hinzu.
Zur Hälfte der Kochzeit fügen Sie anstelle der Brühe die Tomatenpassata und die Tintensäcke hinzu. Rühren Sie gut um, um zu verhindern, dass der Reis klebt und um die Tinte im ganzen Gericht zu verteilen
Kochen Sie für weitere 5 Minuten, nehmen Sie es vom Herd, während es noch bissfest ist, und fügen Sie die Sauce und einen Schuss Öl hinzu. Lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen, der Risotto wird weiter garen und perfekt werden.
Da es sich um einen Risotto mit Tintenfischtinte handelt, ist es nicht notwendig, Käse oder Butter hinzuzufügen, um den Geschmack der Zutaten nicht zu überdecken oder zu verändern.
Ihr Risotto mit Tintenfischtinte ist bereit!
Tipps für das Anrichten:
Verwenden Sie einen weißen Teller und dekorieren Sie den Teller mit in der Pfanne sautierten Tintenfischstreifen. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der intensiven schwarzen Farbe, die hervorstechen sollte.
Welchen Wein zum Risotto mit Tintenfischtinte kombinieren:
Die perfekte Kombination ist ein Weißwein, der in der Lage ist, den Geschmack der Tintenfische und die aromatischen Noten der Tomate zu betonen. Zum Beispiel ist einer meiner Lieblingsweine der Gavi.
