Der Risotto mit Wurst ist eines der typischen Herbst- und Winterrisottos, ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das man gerne genießt. Hier sind die Tipps, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, indem man den Vorschlägen der Großmutter folgt!
Die lombardische Version wird oft unter Verwendung der Luganega zubereitet, einer dünnen Wurst mit sehr weicher Füllung.
Wenn Sie Risottos mögen, vergessen Sie nicht, die Rezepte zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 621,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,69 (g) davon Zucker 0,66 (g)
- Proteine 19,12 (g)
- Fett 26,76 (g) davon gesättigt 8,53 (g)davon ungesättigt 4,81 (g)
- Fasern 1,17 (g)
- Natrium 1.300,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g Wurst
- 20 g Butter
- nach Geschmack Salz
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20 cm
- 1 Topf 3-4 l
- 1 Kleiner Topf 2 l
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Für ein gutes Risotto mit Wurst sollten Sie die Wurst in der Pfanne anbraten, damit sie den Reis beim Kochen aromatisiert. Sie können die Wurst zerkrümeln oder in Scheiben schneiden, das Endergebnis wird unterschiedlich sein.
Zuerst die Haut von der Wurst entfernen und in Scheiben schneiden, trocken in der Pfanne anbraten, sie wird beim Kochen Fett freisetzen, es ist kein Öl oder Butter erforderlich.
Die Wurst in Scheiben sollte außen gekocht sein, aber nicht vollständig, da sie im Risotto weiterkochen wird und ihre schmackhaften Säfte freigibt. Für die zerkrümelte, knusprige Wurst bis zur Karamellisierung anbraten.
Nun ist es Zeit, den Risotto in der Pfanne zu rösten, in der Sie die Wurst gekocht haben, zwei Minuten auf hoher Flamme reichen aus.
Den Risotto mit trockenem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, mit einem Löffel umrühren, damit der Reis nicht anbrennt, nach 1 Minute ist der Wein vollständig verdampft.
Das Geheimnis für ein gutes Risotto ist, die heiße Brühe nach und nach hinzuzufügen. Decken Sie den Reis mit Gemüsebrühe ab, und wenn sie absorbiert ist, fügen Sie erneut hinzu.
Tipp: Für ein besseres Ergebnis empfehle ich, die Gemüsebrühe frisch zu Hause zuzubereiten, indem Sie dem Rezept folgen, das Sie hier finden.
Die Brühe muss heiß sein, wenn sie dem Reis hinzugefügt wird, um dessen Garvorgang nicht zu unterbrechen.
Fahren Sie mit dem Kochen des Reises fort, indem Sie den Anweisungen auf der Packung folgen, normalerweise dauert der Carnaroli-Reis 13 bis 17 Minuten, um gar zu werden.
Vom Herd nehmen und mit einem Stück Butter und dem Parmigiano Reggiano Käse vermischen.
Den Risotto ein paar Minuten ruhen lassen, damit er die Brühe aufnimmt und bereit ist, auf dem Tisch serviert zu werden!
Ihr Risotto mit Wurst ist fertig!
Tipp zur Präsentation:
Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, sehr einfach und schmackhaft, besondere Präsentationen sind nicht nötig, ich empfehle nur, ein paar Stücke Wurst auf dem Risotto zu platzieren, damit sie sichtbar sind und nicht im Risotto „versinken“.
Welcher Wein passt zum Risotto mit Wurst:
Ein aromatischer Weißwein, der die fette Komponente der Wurst „entfettet“, wie zum Beispiel ein Frascati Superiore DOCG.
