Das Rezept für Risotto mit Wurst und Rotwein ist ein Klassiker der Herbstküche, hier ist, wie Sie es auf klassische Weise zubereiten können und einige Tipps, um dieses Gericht zu einem echten Gourmet-Risotto zu machen.
Wenn Sie auf köstliche Risottos stehen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 748,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 88,56 (g) davon Zucker 16,52 (g)
- Proteine 21,14 (g)
- Fett 32,19 (g) davon gesättigt 12,20 (g)davon ungesättigt 6,55 (g)
- Fasern 1,17 (g)
- Natrium 1.425,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 40 g Grana Padano DOP
- 100 g Wurst
- 100 g Rotwein
- 2 Esslöffel Zucker
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Topf 3 l
- 1 Kleiner Topf 2 l
- 1 Pfanne 20 cm
Verfahren
Im Gegensatz zu anderen Rezepten ist dieses Risotto mit Wurst und Wein praktisch weiß, der Weingeschmack wird durch die auf dem Risotto verteilte Reduktion gegeben.
Zuerst die Wurst zerbröseln und in der Pfanne anbraten, sodass sie goldbraun wird und das Fett freisetzt, das das Risotto würzen wird.
Nach dem Garen einen Teil der Wurst beiseitelegen, dieser wird verwendet, um das fertige Gericht zu dekorieren.
Jetzt ist es Zeit, den Reis für ein paar Minuten zu rösten, nicht mehr, sonst könnte der Reis verbrennen oder zu hart werden und nicht gut kochen.
Für die klassische Version des Risottos kannst du es jetzt mit dem Rotwein bei Raumtemperatur ablöschen, damit es den Reis würzt.
Wenn du das Gericht jedoch mit der Rotweinreduktion dekorieren möchtest, gib den Wein in die Pfanne, füge den Wein hinzu und koche ihn bei starker Hitze für 15 Minuten, bis er sich zu einer dicken Glasur reduziert hat. Am Ende des Kochvorgangs abschmecken und salzen.
Fügen Sie die Brühe dem Reis hinzu, während das Risotto trocknet, der Trick besteht darin, jeweils eine Kelle hinzuzufügen und nur dann, wenn sie absorbiert wurde.
Nach dem Garen vom Herd nehmen, Butter und Grana Padano hinzufügen und das Risotto cremig rühren.
Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, damit der Reis die zusätzliche Brühe aufnimmt und schmelzend bleibt, auf Tellern servieren und mit der knusprigen Wurst und, wenn Sie sie zubereitet haben, mit der Rotweinreduktion garnieren.
Ihr Risotto mit Wurst und Rotwein ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Sie können das Risotto klassisch servieren, indem Sie den Rotwein beim Kochen hinzufügen, oder eine Reduktion herstellen und diese verwenden, um das Gericht zu vervollständigen. Die knusprige Wurst, die auf das Risotto gelegt wird, verleiht dem Gericht Knusprigkeit und Geschmack.
Weinempfehlung für Risotto mit Wurst und Rotwein:
Ich empfehle Ihnen, den Wein zu servieren, den Sie für die Rotweinreduktion verwendet haben. Ideal ist ein kräftiger und strukturierter Rotwein, der sich mit der Kräftigkeit des Fleisches und der Süße der Soße harmoniert. Zum Beispiel empfehle ich einen Barolo.
