Wusstest du, dass du mit diesem Rezept Blätterteig zu Hause schnell und einfach machen kannst?
Mit diesem Rezept kannst du einen schnellen Blätterteig herstellen, ohne die komplizierten Schritte des klassischen Rezepts (mit Laminierung) durchlaufen zu müssen. Außerdem kannst du mit dem schnellen Blätterteig-Rezept die Zutaten selbst auswählen, ohne ihn fertig kaufen zu müssen!
Ich benutze den schnellen Blätterteig, um diese Rezepte zuzubereiten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 789,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,05 (g) davon Zucker 2,13 (g)
- Proteine 9,36 (g)
- Fett 58,94 (g) davon gesättigt 37,94 (g)davon ungesättigt 20,58 (g)
- Fasern 1,76 (g)
- Natrium 1.171,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Mehl 00
- 125 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 80 g Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Butter (kühl aus dem Kühlschrank)
- 12 g Salz
Werkzeuge
- 1 Teigroller
- 1 Küchenmaschine
Vorgehensweise
Das Rezept für schnellen Blätterteig ist sehr einfach, wenn du die angegebenen Mengen und Schritte genau befolgst.
Zuerst Wasser, Salz, Mehl und weiche Butter (fast geschmolzen und weich) in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben.
Auf niedriger Stufe für 20-30 Sekunden einschalten, die Zutaten sollen grob vermischt werden, bis ein körniger Teig wie auf dem Foto entsteht.
Verwendest du einen Mixer, geht der Vorgang schneller, also sei aufmerksam, es reichen wirklich wenige Sekunden.
Nun nimm die restliche kalte und feste Butter in Würfeln, ich lege sie zur Sicherheit ein paar Minuten in den Gefrierschrank.
Füge sie der zuvor erhaltenen Körnung hinzu und schalte die Küchenmaschine oder den Mixer für 20-30 Sekunden ein.
Die Butterstücke sollen sich nicht vollständig mit dem Teig vermischen, sondern sichtbar im Teig bleiben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, wenn du die Butter zu stark vermischst, könnte der Blätterteig darunter leiden.
Stoppe die Küchenmaschine, sobald du einen körnigen Teig mit Butterstücken hast, siehe Foto unten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ihn zusammenpressen, um ihm eine rechteckige oder quadratische Form zu geben, je nachdem, wie du ihn verwenden möchtest.
Nun den Teig in 3 Teile falten, der mittlere Teil bleibt still, der rechte und der linke Teil werden zur Mitte gefaltet.
Ihr erhaltet einen höheren und schmaleren Teig, dreht ihn um 90 Grad, so dass ihr den Teig mit den Falten nach außen ausrollt. Dieser Schritt macht den Teig härter und fester.
Nun den Teig in vier Teile falten: Die beiden seitlichen Flügel sollen nach innen gefaltet werden und dann erneut auf sich selbst, bis ihr eine Platte mit 4 sichtbaren Schichten habt.
Dreht um 90 Grad und rollt mit dem Teigroller aus. Folgt der Linie der Falten (nicht die offene Seite, sondern die geschlossene).
Im Kühlschrank eingewickelt in Folie für 1 Stunde ruhen lassen.
Nach 1 Stunde den Teig wiederholen, mit dem Teigroller ausrollen, bis ein 1 cm dicker Teig entsteht.
Den Vorgang des Falten in 3 und in 4 Teile wiederholen. Ihr werdet fühlen, wie der Teig unter dem Teigroller hart und elastisch wird, die Magie geschieht.
Nach der letzten Faltung den Blätterteig für weitere zwei Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen, bevor er verwendet wird.
Nach dieser Zeit ist dein schneller Blätterteig bereit zur Verwendung!
Backtipps:
Der schnelle Blätterteig backt wie der klassische Blätterteig im statischen Ofen bei 180° für 20 Minuten. Für einen besseren Effekt bei Desserts empfehle ich, den Blätterteig mit geschlagenem Ei zu bestreichen oder mit Puderzucker zu bestreuen.
