Die Schokoladenbaisers sind eine köstliche Variante der klassischen Baisers. Ich verwende oft das Eiweiß, das bei der Herstellung des Mürbeteigs für Torten übrig bleibt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 115,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,52 (g) davon Zucker 25,06 (g)
- Proteine 2,56 (g)
- Fett 0,94 (g) davon gesättigt 0,50 (g)davon ungesättigt 0,31 (g)
- Fasern 2,31 (g)
- Natrium 120,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Schokoladenbaisers sind eine gute Variante zu den klassischen Baisers. Mit Schokolade im Teig ist das Backen auch einfacher, da es keine Probleme mit dem Vergilben der Baisers gibt.
- 2 Eiweiße (50 g)
- 100 g feiner Zucker
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Rührgerät
- 1 Spritzbeutel
Verfahren
Geben Sie die Eiweiße in eine gut entfettete Schüssel. Um sie steif zu schlagen, dürfen keine Eigelbreste oder fetthaltige Rückstände vorhanden sein. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzu und beginnen Sie mit dem Rührgerät, sie steif zu schlagen.
Sobald die Eiweiße anfangen, weiß zu werden, geben Sie den Zucker hinzu. Ich verwende inzwischen eine Technik, die der bei Mayonnaise ähnelt: Mit einer Hand halte ich das Rührgerät und schlage die Masse, während ich mit der anderen kontinuierlich den Zucker hinzufüge.
So erhalten Sie eine weiße, luftige und schaumige Masse. Die Mischung ist fertig, wenn die Eiweiße fest sind und der Zucker sich mit den Eiweißen vermischt hat.
Fügen Sie den ungesüßten Kakao hinzu. Ich mag es, wenn die Baisers einen leichten Kakaogeschmack haben. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, können Sie 40-50 g Kakao hinzufügen.
Denken Sie jedoch daran, dass Kakao bitter ist und das Endergebnis weniger süß sein wird als bei klassischen Baisers.
Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Zeichnen Sie Kreise und formen Sie die klassische Baiserform. Sie können aber auch kreisförmige Formen wie Kekse machen.
Die Baisers müssen auf Backpapier und einem Blech gemacht werden. Backen Sie das Blech bei einer statischen Temperatur von 140°C für 40-45 Minuten.
Nach dem Backen lassen Sie die Baisers im Ofen mit geöffneter Tür. Dieser Schritt dient dazu, die Baisers trocknen zu lassen und die im Ofen entstandene Feuchtigkeit zu entfernen. Ich mache sie abends und lasse sie bis zum Morgen trocknen.
Die Backzeit variiert stark je nach Größe. Ich mache sie rund und mit einem Durchmesser von etwa 2-3 cm. Wenn Sie sie größer machen, verlängern Sie die Backzeit, sonst haben Sie ein weiches und klebriges Inneres.
Ihre Schokoladenbaisers sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
Einmal zubereitet, können Sie sie in einer Keksdose aufbewahren und anstelle von Keksen Ihren Gästen servieren oder um den Kaffee nach den Mahlzeiten zu begleiten. Da die Zubereitung der Mischung der klassischen Baisers entspricht, teile ich oft die Mischung in zwei Teile, einen lasse ich weiß und den anderen vervollständige ich mit dem Rezept, das Sie gerade gesehen haben, so habe ich in derselben Charge beide Geschmacksrichtungen!
Wie man Schokoladenbaisers kombiniert:
Sie können diese Leckereien mit trockenen oder Likörweinen wie Passito oder Marsala kombinieren. Wenn Sie es klassisch mögen, können Sie auch Kaffeeliköre, Whisky oder verschiedene alkoholische Cremes verwenden.
