Der Schwertfisch in Pistazienkruste ist ein sehr schnell zubereitetes Gericht mit einem ausgeprägten Geschmack. Die Kombination hat mich nicht überzeugt … und ich habe mich geirrt! Hier erfahren Sie, wie Sie es direkt zu Hause zubereiten können.
Dieses Rezept verwendet typische Produkte aus dem Mittelmeerraum und ist ein wahres Geschmacksbündel. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 331,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,53 (g) davon Zucker 0,68 (g)
- Proteine 32,26 (g)
- Fett 20,74 (g) davon gesättigt 3,66 (g)davon ungesättigt 13,76 (g)
- Fasern 1,72 (g)
- Natrium 703,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 300 g Schwertfisch (in Scheiben)
- 30 g Pistazienkörner
- nach Belieben Salz
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20-24 cm
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Verfahren
Für ein besseres Ergebnis empfehle ich, ganze Pistazien zu verwenden, um sie zu Körnern zu zerkleinern, um die Panade herzustellen. Entfernen Sie die violette Schale von den Pistazien, legen Sie sie in den Ofen zum Rösten oder, wenn Sie wenig Zeit haben, für 2 Minuten in kochendes Wasser.
Das Kochen sollte schnell erfolgen und dient nur dazu, die trockene Schale zu erweichen. Nachdem Sie die Schale entfernt haben, empfehle ich, die nackten Pistazien bei starker Hitze zu rösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu färben oder zu verbrennen, bewegen Sie oft die Pfanne, um sie zu „sautieren“.
Damit die Pistazienpanade gut am Schwertfisch haftet, sollte der Fisch leicht feucht sein, vermeiden Sie es daher, ihn abzutrocknen.
Wenn die Scheibe zu trocken ist, können Sie sich mit einem gleichmäßig auf den Schwertfisch aufgetragenen Tropfen Öl helfen.
Zerkleinern Sie die Pistazien mit einem Küchenmesser grob, bis Sie eine gleichmäßig dicke Körnung erhalten.
Ich empfehle, keinen Zerkleinerer zu verwenden, da Sie sonst Pistazienpulver und sehr große Stücke erhalten könnten. Das Pulver verbrennt sofort, während die großen Stücke nicht aromatisiert werden.
Setzen Sie eine Pfanne mit einem Tropfen Öl auf das Feuer und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenn sie heiß ist, fügen Sie die Schwertfischscheibe hinzu.
Das Kochen sollte schnell und gleichmäßig sein, die Hitze sollte den Schwertfisch rösten und eine äußere Kruste auf dem Fisch bilden, ohne ihn zu sehr in der Mitte zu garen.
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit einer angedrückten Knoblauchzehe würzen.
Nach ein paar Minuten drehen Sie die Scheibe mit einem Löffel oder einer Gabel um. Die Pistazienpanade ist ziemlich bröselig, und wenn Sie sie nicht vorsichtig drehen, könnte sie sich vom Schwertfisch lösen.
Um die perfekte Scheibe zu erhalten, sollte das Herz des Fisches nur angebraten sein. Wenn man den Schwertfisch in Pistazienkruste zu lange gart, besteht die Gefahr, dass das Gericht zu trocken oder zäh wird.
Nach zwei Minuten Garzeit bei mittlerer Hitze auf der zweiten Seite können Sie die Flamme ausschalten. Wenn die Scheibe sehr dick ist, helfen Sie sich mit den Augen, um den Gargrad zu erkennen. Schauen Sie auf den seitlichen Rand, wenn der Gargrad des Schwertfischs die Mitte erreicht, ist es Zeit, ihn zu wenden.
Sie können das Kochen abschließen, indem Sie auch die Ränder anbraten, nachdem Sie die beiden Hauptseiten gekocht haben.
Ihr Schwertfisch in Pistazienkruste ist fertig!
Serviervorschläge:
Servieren Sie den Schwertfisch in Pistazienkruste auf einem Bett aus leichtem saisonalem Salat, verstärkt mit Tomaten und roten Zwiebeln, die in Wasser eingeweicht wurden, um sie leichter und verdaulicher zu machen.
Welcher Wein passt zu Schwertfisch in Pistazienkruste:
Um den Geschmack des Schwertfischs hervorzuheben, können Sie einen Negramaro Rosato servieren, einen Wein mit Noten von Blumen und roten Früchten wie Kirschen und Heidelbeeren. Alternativ können Sie einen Etna Bianco Doc servieren, einen kräftigen und aromatischen Wein, der gut zu Schwertfisch und Pistazien passt.
