Der Schwertfisch in Sesamkruste ist eine köstliche Alternative zum klassischen Thunfisch mit Sesam und ein Gericht, das man nicht unterschätzen sollte. Es mag einfach erscheinen, birgt jedoch einige Tücken. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im äußeren Rösten des Sesams, um den typischen Röstgeschmack zu entfalten, ohne ihn zu verbrennen und ohne das Fleisch des Schwertfischs auszutrocknen.
Wenn du Schwertfisch magst, solltest du das Rezept nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 318,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,92 (g) davon Zucker 0,05 (g)
- Proteine 31,24 (g)
- Fett 19,79 (g) davon gesättigt 3,78 (g)davon ungesättigt 14,31 (g)
- Fasern 1,82 (g)
- Natrium 319,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Schwertfisch (2 Scheiben, 2 cm dick)
- n.B. Sesam (Samen)
- n.B. Pflanzenöl (Sonnenblumenöl empfohlen)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge:
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 26 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Backpapier Blatt
Vorgehensweise
Hier ist das Rezept mit Tipps, um den Schwertfisch perfekt zu kochen
Das Geheimnis, damit der Sesam gut am Schwertfisch haftet, ist, dass der Schwertfisch leicht feucht sein sollte, also vermeide es, ihn zu trocknen.
Tipp: Wenn das Stück zu trocken ist, kannst du mit einem Hauch von Öl helfen, das gleichmäßig auf den Schwertfisch gerieben wird.
Stelle eine Pfanne auf den Herd mit einem Schuss Öl und erhitze sie bei mittlerer Hitze, wenn sie heiß ist, füge das Stück Schwertfisch hinzu.
Die Zubereitung sollte schnell und gleichmäßig sein, die Hitze sollte den Schwertfisch rösten und eine Kruste außen am Fisch bilden, ohne ihn in der Mitte zu sehr zu garen.
Nach ein paar Minuten wende das Stück mit einem Löffel oder einer Gabel. Die Sesampanade ist ziemlich zerbrechlich. Drehe es vorsichtig, um zu vermeiden, dass sie sich vom Schwertfisch löst.
Um das perfekte Stück zu erhalten, sollte der Fisch im Inneren nur angebraten sein. Wenn der Schwertfisch in Sesamkruste zu lange gegart wird, riskiert man, dass das Gericht zu trocken oder zäh wird.
Nach zwei Minuten Garzeit auf der zweiten Seite kannst du die Flamme ausschalten, der Fisch ist bereit
Trick: Um den Gargrad zu bestimmen, schaue auf die seitliche Kante. Wenn der Gargrad des Schwertfischs die Mitte erreicht hat, ist es Zeit, ihn auf die andere Seite zu drehen und ihn genauso lange zu garen wie auf der ersten Seite. Wenn das Stück besonders dick ist, kannst du auch die äußeren Ränder anbraten.
Dein Schwertfischstück in Sesamkruste ist fertig!
Tipps für die Präsentation:
Lege den Schwertfisch in Kruste auf eine leichte saisonale Salatbasis. Für einen Geschmackskontrast empfehle ich, einige Blätter Mangold oder einen orientalischen Mix zu verwenden. Wenn du einen Farbtupfer hinzufügen möchtest, kannst du konfierte Tomaten (lies hier das Rezept) und essbare Blüten hinzufügen.
Weinbegleitung für Schwertfisch:
Um den Geschmack des Schwertfischs und die nussigen Noten des gerösteten Sesams zu unterstreichen, kannst du dieses Gericht mit einem Negramaro Rosato servieren, einem Wein, der an Blumen und rote Früchte wie Kirschen und Heidelbeeren erinnert.
